平菇(Pleurotus ostreatus)属担子菌门(Basidiomycota)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus),是我国栽培量较大的食用菌品种之一,位居第三,具有丰富的食用价值和营养价值。近年来许多学者从培养基选择、菌种选育、栽培等方面开展了平菇产量和品质的研究,结果表明改变培养基的组成对增加平菇产量、品质有重要作用。本研究主要探讨了不同培养料配比及不同浓度含量的中药材对平菇菌丝生长和子实体营养成分的影响,主要研究结果如下:不同培养料对平菇菌丝生长及品质的影响结果表明,在添加木糖醇渣40%、玉米芯40%比例时产量最高且品质较好,因此,木糖醇渣部分代替棉籽壳原料栽培平菇是可行的。7种不同中药材水提取液(黄芪、当归、钩藤、葛根、丹参、夏枯草、淫羊藿)对平菇菌丝生长的影响研究结果表明,7种中药材水提取液对平菇菌丝体生长速度均有不同程度的促进和抑制作用,当中药水提液含量在12.5 m L、25 m L、37.5 m L时,所有供试中药水提液对平菇菌丝均有明显的促进作用,其中丹参、葛根、夏枯草、淫羊藿、黄芪水提取液效果最明显。当水提取液添加量为37.5 m L时,液体发酵培养菌丝的生物量最高。其中黄芪水提液添加量50 m L时,生物量达到最高为2.1546 g/100m L。其他6种中药水提取液在浓度高于37.5 m L时,生物量均受到不同程度的抑制。添加不同中药材粉末对平菇菌丝生长速度、子实体的蛋白质和总糖含量的影响结果表明,在一定浓度范围内,随着中药量的增加,菌丝生长速度加快。当中药的添加比例达到20%,菌丝生长受到不同程度的抑制。当中药材粉末的添加比例达到15%-20%时蛋白质含量最高。总糖含量在不同中药材粉末添加比例略有不同,当添加量为10%时总糖含量最高,而丹参在添加比例达到20%时总糖含量最高。总之,供试的7种中药在一定浓度范围对平菇菌丝长势、生物量、平菇子实体蛋白质和总糖含量均有明显促进作用,可以显著提平菇营养活性成分。