糖蜜酒精废水水质复杂，且不同的酒精生产工艺产生的废水水质差别巨大。实践表明糖蜜酒精废水难生物降解，其原因较复杂，主要有以下两方面原因：一方面是废水中存在对厌氧活性污泥代谢有影响的物质，比如硫酸盐、Ca2+、Mg2+、甲醛、乙酸等，这些物质过高或过低都不利于厌氧污泥中微生物的新陈代谢。另方面是因为废水中存在生物难降解的物质，比如焦糖类物质、美拉德色素和酚类物色素和废水中的胶状物质等。　　 利用GC-MS实验分析了南宁蒲庙造纸厂的糖蜜酒精废水的成分，发现原水COD主要来自多糖类物质，小分子有机物只占很少的比例。糖蜜酒精废水的pH为4.4左右，这和大量的多糖被废水中的产酸菌转化为挥发性脂肪酸(VFA)有关。至于为何公认糖蜜酒精废水可生化性差，本人认为原因可能存在以下几点：废水中含有一些抗氧化的物质；废水中的一些金属元素对厌氧微生物的生命活动至关重要；糖蜜酒精废水原水COD过高；硫酸根和甲醛、乙酸等对厌氧微生物有毒害作用。通过对原水的成分分析，可认为原水中的大量多糖为可厌氧生物降解物质，虽然不同生产工艺和生产原料产生的废水会有微小差别，但是其总量基本稳定在10万-13万COD。至于原水中的小分子有机物，其只占COD的很小一部分，包括一些醇类和脂肪酸，还有一些芳香族化合物，当然绝大多数是难生物降解的物质。　　 在本论文实验中，因为只为了研究各种因素对厌氧降解效率的影响程度，所以驯养污泥时调整COD为4000-8000mg·L－1，停留时间为20小时左右。用原水稀释一定倍数之后采用摇瓶实验，模拟UMAR处理的条件，考虑了SO42－、Mg2+、Ca2+、乙酸、甲醛和色素物的影响。结果发现乙酸和甲醛含量很少，远远没有达到抑制浓度。而SO42－、Ca2+和Mg2+对厌氧降解效率的影响都有低促高抑的规律。用不同的预处理方法对糖蜜酒精废水中的SO42－、Mg2+和活性污泥中的Ca2+进行预处理后再进行厌氧降解测试，发现糖蜜酒精废水的可生化性和污泥的活性均有显著提高。至于色素物，采用了预处理之后，大大降低了其含量，进水的COD和色度都有明显降低，说明这种难厌氧降解的物质可以先用物化的方法去除影响。