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本文研究了双螺杆挤压膨化加工生产鳙鱼慢沉性饲料的加工工艺，并在此基础上，采用单因素梯度设计法，制作不同蛋白含量的配合饲料，研究了鳙鱼(Aristichthys nobilis)对饲料蛋白质适宜需要量。结果如下：1、采用单因素试验设计，以加工生产出来的配合饲料的淀粉糊化度、下沉速度和膨化度等为质量特性指标，评价了物料水分含量、机筒温度、物料油脂含量和物料蛋白含量对挤压膨化饲料质量特性的影响。结果显示：（1）物料水分含量从20%增加到30%，配合饲料的淀粉糊化度呈现先显著增大（P<0.01），后维持在较高水平（P>0.05）；随着物料水分含量的增加，配合饲料的下沉速度极显著变慢（P<0.01），膨化度呈现先增大后减小的趋势。（2）随着机筒温度升高，配合饲料的淀粉糊化度呈现先显著增大（P<0.01）后维持在较高水平（P>0.05），下沉速度极显著变慢（P<0.01）；对膨化度的影响不显著（P>0.05）。（3）物料油脂含量从5%增加到11%时，淀粉糊化度呈现先增大后减小的趋势（P<0.01），下沉速度显著降低（P<0.01），膨化度先增大后减小的趋势（P>0.05）。（4）随着物料蛋白含量的增加，淀粉糊化度呈现先增大后减小的趋势（P<0.01），膨化度呈现先减小后增大的趋势（P<0.01），对饲料下沉速度无显著影响（P>0.05）。依据上述结果，确定生产慢沉性配合饲料的最佳工艺条件为：物料水分含量，25%；机筒温度，90-115-130℃；物料脂肪含量，7%～9%。2、采用酪蛋白和白鱼粉等为主要蛋白源，配制蛋白质含量分别为18.77%、23.60%、29.20%、34.24%、39.93%和46.00%的6种饲料，在最佳的生产工艺条件下，加工成粉状慢沉性饲料，在室内循环水养殖系统中，饲养初始重为（6.00±0.02）g的鳙鱼90d，以探讨鳙鱼对蛋白质的适宜需要量，并探讨了饲料蛋白质水平对鳙鱼的形体指标、肠道消化酶活性以及体组成的影响。结果显示：（1）当饲料蛋白质含量为18.77%时，鳙鱼的增重率和特定生长率显著低于其它各组（P<0.05）；随着饲料蛋白质水平的提高，鳙鱼的增重率和特定生长率也提高，当饲料蛋白水平为34.24%时达到峰值（P<0.05）；当饲料蛋白质含量超过34.24%时，鳙鱼增重率和特定生长率呈现下降趋势（P>0.05）。（2）各组鱼体肥满度和脏体比没有显著差异（P>0.05）。（3）饲料蛋白质不同水平下，鳙鱼肠道蛋白酶和淀粉酶活性无显著影响（P>0.05），其中肠道蛋白酶活性呈现先增大后减小的趋势，蛋白含量为34.24%时，达到最大值（P>0.05）。（4）鳙鱼鱼体中粗蛋白、粗灰分含量随饲料蛋白质水平的升高而升高（P<0.05），粗脂肪含量则呈相反的变化趋势（P<0.05）。以上结果表明，慢沉性饲料蛋白质可以促进鳙鱼的生长，促进肠道消化酶的分泌，有利于体蛋白的沉积。分别以增重率和特定生长率为指标，采用二次曲线模型分析表明，鳙鱼对慢沉性饲料蛋白质的适宜需要量为34.65%~34.88%。