山楂作为一种药食同源性原料,具有健胃、帮助消化的功能。以黄芪为主的方剂具有明显的抗衰老、免疫调节的功能。本论文以山楂、黄芪为主要原料开发复方山楂、黄芪抗衰老保健饮料,对功效成分总黄酮的提取工艺、保健饮料配方以及生产工艺进行了优化,并对其进行了毒理学评价试验、功能性评价试验以及产品的稳定性试验。1.通过单因素实验和优化实验,得出水浴提取山楂、黄芪等中草药中黄酮类物质的优化因素水平组合为：料液比为1：10、温度为90℃、PH为5.0、时间为1OOmin。2.以山楂、黄芪为主要原料,用甜味剂、p-环状糊精、香精进行调配,可制成口感良好、营养丰富,具有一定保健作用的功能饮料。当山楂、黄芪等提取液用量为40%,甜味剂用量为7.5%,β-环状糊精用量为0.4%,香精用量为0.02%时,饮料风味最佳；当添加黄原胶0.06%,羧甲基纤维素钠0.12%,果胶0.05%,卡拉胶0.03%,产品的稳定性最好；当均质压力为20Mpa,均质温在以50-70℃之间时,均质效果最好。3.经过小鼠经口急性毒性试验、小鼠微核试验、精子畸形试验、Ames试验的综合试验评定,复合山楂、黄芪抗衰老保健饮料是安全无毒的。4.经口给予小鼠复合山楂、黄芪抗衰老保健饮料,能明显提高小鼠超氧化物歧化酶的比活力,降低肌脂褐质含量；果蝇寿命试验均为阳性。试验证明：复合山楂、黄芪抗衰老保健饮料具有较好的延缓衰老的作用。5.复合山楂、黄芪抗衰老保健饮料能明显提高小鼠迟发型变态反应、体液免疫功能和腹腔巨噬细胞吞噬功能,具有较好的免疫调节作用。6.经过稳定性试验,证明复合山楂、黄芪抗衰老保健饮料的质量是稳定可靠的。