【摘 要】
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猕猴桃（Actinidia chinensislanch.）属猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属（Actinidiaindl.）植物,果实中富含维生素C、酚、酸、糖类物质以及氨基酸等重要的营养成分和功能性成分,有很高的营养价值和医学价值。猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实,采后需要后熟一段时间才能到达可食状态,到达可食状态后又会迅速腐烂,导致买来不能即食,变软后又不耐贮藏,影响了销售流通,影
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猕猴桃（Actinidia chinensislanch.）属猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属（Actinidiaindl.）植物,果实中富含维生素C、酚、酸、糖类物质以及氨基酸等重要的营养成分和功能性成分,有很高的营养价值和医学价值。猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实,采后需要后熟一段时间才能到达可食状态,到达可食状态后又会迅速腐烂,导致买来不能即食,变软后又不耐贮藏,影响了销售流通,影响猕猴桃产业的发展。‘徐香’猕猴桃作为我国猕猴桃主栽品种之一,由于其风味更适宜于东方人的口味,近年来得到广大消费者的青睐。本文以‘徐香’猕猴桃作为试验材料,研究采收期对货架期品质的影响,确定合适的采收时间;对不同后熟度的猕猴桃用1-甲基环丙烯（1-MCP）处理,探究延长‘徐香’猕猴桃货架期的合适处理条件;用乙烯缓释剂催熟‘徐香’猕猴桃,用响应面分析法研究不同条件对货架期品质的影响,为延长‘徐香’猕猴桃货架期提供理论依据。主要结果与结论如下:（1）‘徐香’猕猴桃适宜采收期为干物质含量到达17.67%,适宜采收的果实到达可食状态后,20℃可以贮藏约12d,2℃能贮藏60d左右,各项指标为:20℃可溶性固形物含量15.77%,硬度0.95kg·cm-2,还原糖含量3.45%,维生素C含量51.12mg·100g-1;2℃可溶性固形物含量16.34%,硬度1.51kg·cm-2,还原糖含量6.17%,维生素C含量47.41mg·100g-1。2℃贮藏后可溶性蛋白质含量高,可达到4.60mg·g-1,特有的香气成分为2,2-二甲基-3-辛烯、1,2,2-三甲基丁基-环己醇,感官评价品质最好。（2）在后熟Ⅰ（可溶性固形物含量12.04%）、后熟Ⅱ（可溶性固形物含量13.9%）,0.50μL·L-1、0.75μL·L-1、1.0μL·L-1的1-MCP 对呼吸强度、可滴定酸含量和硬度的影响都较弱,但是对还原糖含量、维生素C含量的影响较大,三种浓度的1-MCP对于后熟过程中猕猴桃维生素C的降解有延缓作用,同时能够缓慢增加还原糖含量;1-MCP的使用也会造成猕猴桃香气种类的减少,但是在可溶性固形物含量12.04%时,用0.75μL·L-1 1-MCP处理猕猴桃,并不会造成香气的减少。在后熟Ⅰ、后熟Ⅱ使用三种浓度的1-MCP对果实的感官品质有较大的影响,后熟Ⅰ 0.75μL·L-1的1-MCP处理感官得分最好。后熟Ⅰ和后熟Ⅱ三种浓度的1-MCP处理的果实在2℃贮藏条件下,可食用期均为60d左右,但是后熟Ⅱ时处理果实的硬度、维生素C、可溶性蛋白质含量、香气种类和感官得分均不如后熟Ⅰ处理的果实,说明后熟Ⅱ不适合作为‘徐香’猕猴桃1-MCP处理的时间节点。综合来看,后熟10.75μL·L-11-MCP处理组品质最好,处理后果实在2 ℃贮藏条件下经过30d到达可食状态,再贮藏60 d后主要品质指标为:可溶性固形物含量16.95%,硬度0.95kg·cm-2,还原糖含量6.75%,维生素C含量57.46mg· 100g-1,可溶性蛋白质含量3.6mg·g-1,总共检出20种香气成分,特有的香气成分为3-（1,3-二羟基异丙基）-1,5,8,11,14,17-己酰氯壬烷、三氟甲基叔丁基二硫化物、芳樟醇、4-己烯-1-醇、6-甲基双环（4.2.0）辛烷-7-醇,感官评价得分最好。（3）根据响应面中心组合设计理论对‘徐香,猕猴桃进行催熟试验,建立了各项指标与试验因素的二次多项模型。经验证,模型回归显著,可以较好的反映‘徐香’猕猴桃催熟过程中的相关变化情况。利用Design-Expert 11软件进行优化分析,最终确定较优工艺参数为每10kg果实乙烯缓释剂用量为4g,处理温度25℃,处理时间24h,贮藏温度11℃。在此条件下贮藏8d,猕猴桃的硬度为0.762kg·cm-2,可溶性固形物含量为11.778%,维生素C含量为32.442mg· 100g-1,可溶性蛋白质含量、感官得分更好。
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