乌桕是我国重要的木本经济油料树种,乌桕籽中含有丰富的油脂但同时含有刺激性可疑致癌毒物大戟二萜醇酯。乌桕籽是很有潜力的食用菌生产辅料,特别是在相对贫瘠的草栽食用菌栽培料中,对使用乌桕籽为生产辅料的食用菌产品的食品质量与安全问题是本研究的重点。本研究采用平板培养法系统研究了不同饱和度的脂肪酸对平菇、香菇两种食用菌的菌丝营养生长的影响。研究发现:饱和脂肪酸能缩短食用菌菌丝萌发时间,不饱和脂肪酸能促进食用菌菌丝分枝;脂肪酸乳化或皂化的处理方法对不同菌种的菌丝生长速率和促进分枝的影响也不一样,皂化处理使平菇菌丝生长更好,而两种处理方法对香菇菌丝生长的影响差别不大;脂肪酸促进菌丝分枝的能力按多不饱和脂肪酸(PUFA)＞单不饱和脂肪酸(MUFA)＞饱和脂肪酸(SFA)的顺序递减。利用气质联用、薄层层析、液质联用等检测方法,分析了添加乌桕籽粉栽培的食用菌子实体脂溶性成分。发现添加乌桕籽后香菇和平菇的粗脂肪含量分别提高了25.9%和66.8%,其中香菇和平菇子实体的不饱和脂肪酸含量分别增加了3.32%和9.35%。在添加乌桕籽的培养料上产出的香菇和平菇子实体中没有检出乌桕籽有毒物质大戟二萜醇酯的残留,初步认为乌桕籽中的有毒的萜类物质不会向食用菌子实体中转移。本研究进一步将乌桕籽应用到以稻草代木栽培香菇的试验中,证实乌桕籽对香菇有增产作用。在袋栽实验中脱油前后的乌桕籽对菌丝生长的促进作用分别达到0.09cm/d和0.04cm/d。试验还发现稻草栽培香菇的主要阻碍来源于稻草的硅化细胞,通过石灰水处理后的稻草,其组织结构变得松软,硅含量从处理前的6.613%下降到0.926%,香菇和平菇菌丝在处理后的稻草中生长明显较快。石灰水处理前后的稻草中的萜类物质组成也发生了一定变化。初步认为乌桕籽或其饼粕类可以作为食用菌生产中提质增产的辅料,值得进一步研究。