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反刍动物甲烷的产生，是饲粮能量损失的一部分，同时也会对环境造成影响。目前有许多关于甲烷减排的措施，但有些措施涉及到抗生素残留或饲料消化率降低问题，有必要探讨一种在不影响饲料消化率的前提下，降低甲烷的产生。本研究通过体外发酵试验，研究壳聚糖和外源纤维素酶对瘤胃发酵、甲烷产生及微生物区系的影响，旨在探讨壳聚糖和纤维素酶调控瘤胃代谢的机理，为壳聚糖和纤维素酶在生产实践中应用提供理论依据。试验一添加壳聚糖对瘤胃发酵、甲烷产生及微生物区系的影响。试验采用体外发酵试验，3×4因子设计，试验因素分别为精粗比（20:80、50:50和80:20）和壳聚糖水平（0、40、80和120mg/g DM底物）。结果显示，在三种精粗比条件下，壳聚糖均显著提高瘤胃pH（P<0.05），且随壳聚糖添加水平的增加而上升；添加壳聚糖减少总产气量和甲烷产生，降低体外干物质消失率（IVDMD）和纤维素酶活（P<0.05）。精粗比20:80和50:50时，添加壳聚糖显著增加丙酸摩尔比例（P<0.01），降低乙丙比（P<0.05），而对乙酸、丁酸的摩尔比例无影响，对总挥发性脂肪酸（VFA）浓度和氨态氮浓度无影响（P>0.05）。精粗比80:20时，添加壳聚糖显著增加瘤胃氨态氮浓度、丁酸、戊酸和支链挥发性脂肪酸（BCVFA）摩尔比例（P<0.05），降低乙酸摩尔比例（P<0.05），而对丙酸摩尔比例无影响（P>0.05）。壳聚糖显著增加产琥珀酸丝状杆菌的数量（P<0.05），但对总细菌、原虫和厌氧真菌无影响。研究表明，添加壳聚糖减少甲烷的产生，提高丙酸摩尔比例，降低乙丙比，使瘤胃维持一个较高水平的pH，且壳聚糖对瘤胃发酵模式的作用效果受发酵底物精粗比的影响。试验二外源纤维素酶对瘤胃发酵、干物质降解率和微生物区系的影响。本试验研究三种精粗比（20:80、50:50和80:20）饲粮条件下，添加外源纤维素酶对瘤胃发酵的影响，四个纤维素酶添加水平（0、40、80和120U/g DM）。结果显示，发酵24h后，纤维素酶显著增加总产气量、甲烷产生量、IVDMD和总VFA浓度（P<0.05），降低瘤胃液pH（P<0.05）。精粗比20:80和50:50饲粮中，纤维素酶增加丙酸的摩尔比例（P<0.05），降低乙丙比（P<0.05），但在精粗比80:20饲粮条件下，没有发现类似的结果。精粗比20:80饲粮中，添加纤维素酶显著增加产琥珀酸丝状杆菌和甲烷菌的数量（P<0.05），但在精粗比50:50和80:20饲粮中，添加纤维素酶对微生物区系的影响不显著。研究表明，纤维素酶提高干物质的降解率，改变瘤胃发酵的模式，对瘤胃发酵的作用效果受底物精粗比的影响。精粗比20:80和50:50的饲粮中添加纤维素酶作用效果比精粗比80:20时更明显。试验三半纤维素酶对干物质降解率、瘤胃发酵和微生物区系的影响。本研究旨在探讨半纤维素酶对瘤胃发酵的影响，试验采用3×4双因素设计，三种精粗比（20:80、50:50和80:20）饲粮条件下，半纤维素酶添加分为四个水平（0、40、80和120U/g DM底物）。结果显示，发酵24h后，添加半纤维素酶显著增加IVDMD、总产气量和甲烷产生量（P<0.05），降低瘤胃pH和NH3-N的浓度（P<0.05）。添加半纤维素酶显著增加总VFA浓度（P<0.05），不影响乙酸、丁酸和戊酸的摩尔比例（P>0.05），但增加了丙酸的摩尔比例（P<0.05），降低BCVFA摩尔比例和乙丙比（P<0.05）。添加半纤维素酶降低了原虫数量（P<0.05），增加了甲烷菌数量（P<0.05），而对总细菌、产琥珀酸丝状杆菌和厌氧真菌无影响（P>0.05）。研究表明，添加半纤维素酶提高IVDMD，增加总VFA浓度，改善了瘤胃发酵。试验四壳聚糖与纤维素酶及其混合物对瘤胃发酵、甲烷产生及微生物区系的影响。本试验探讨壳聚糖、纤维素酶及其混合物对瘤胃发酵的影响，试验设计为：空白对照组，壳聚糖（80mg/g DM底物），纤维素酶（80U/g DM底物），混合物处理组（纤维素酶80U/g DM底物+壳聚糖80mg/g DM底物）。结果显示，发酵培养24h后，纤维素酶处理组和混合处理组显著增加总产气量、IVDMD和总VFA浓度（P<0.05）。与纤维素酶处理组相比，混合处理组降低甲烷产生量、CH4/VFA和乙丙比（P<0.05）。与对照处理组相比，壳聚糖处理组降低IVDMD、甲烷产生量和总VFA浓度（P<0.05）。与其它三组相比，混合处理组具有较低的CH4/VFA和最低的乙丙比，并显著增加产琥珀酸丝状杆菌的数量（P<0.05）。研究表明，混合处理组提高IVDMD，降低CH4/VFA，具有最高的丙酸摩尔比例，最低的乙丙比，有益于瘤胃发酵，比单独添加纤维素酶或壳聚糖，更能兼顾到瘤胃干物质降解率、甲烷的产生和瘤胃的发酵模式。各处理组对瘤胃发酵的影响依赖于饲粮的精粗比。总之，饲粮中添加壳聚糖可减少甲烷的产生，改变瘤胃发酵模式；添加纤维素酶提高瘤胃中粗饲料的消化，促进瘤胃发酵；壳聚糖与纤维素酶配合使用，在不降低干物质消化率的前提下，减少甲烷的产生，更有益于瘤胃的发酵，提高能量的利用率。