目的了解唐山市食品从业人员食品安全知识知晓率、态度认知率和行为良好率现况，为食品从业人员进行健康教育提供依据。方法通过分层抽样的方法，对唐山市注册登记的生产、流通和餐饮单位按大、中、小三层进行抽样，每层按比例进行随机抽取，在抽取的各单位中随机抽取15人，不足15人者调查在场所有人。对抽取的1622名食品从业人员进行食品安全知识、态度、行为的调查。参考有关文献资料，自行设计调查问卷。由接受过统一培训的调查人员，使用统一的指导语言进行现场调查，采取无记名的方式，被调查的食品从业人员独立填写调查问卷，填写完毕后当场收回答卷。并对调查问卷进行评分，每份问卷分三部分：知识、态度和行为，餐饮问卷分数分别为17分、10分、11分，超市类问卷分数分别为16分、8分、10分，食品加工企业类问卷分数分别为16分、8分、10分。结果1、唐山市餐饮从业人员食品安全知识知晓率为74.1%，其中“采用化学消毒应有几个专用水池”、“食品保鲜防腐冷藏冷冻温度范围”、“烹调场所天花板应距离地面多少米”等问题知晓率不足65%，以“食品保鲜防腐冷藏冷冻温度范围”知晓率最低(61.3%)；不同文化程度、单位规模、培训情况、从事岗位、从业时间食品从业人员食品安全知识的总体知晓率有显著性差异。食品安全态度总体认知率为88.2%，认知率最低的是“食品可以根据顾客口味确定烹饪程度，甚至外熟内生(82.9%)”；随着文化程度的升高其态度认知率提高外，其他不同情况从业人员态度认知率差异无统计学意义。行为总体良好率为79.3%，在回答“采购食品时，是否向供货企业索取资质文件”、“是否按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序清洗用具”等问题时，行为良好率不足75%；年龄大、文化程度高、从业时间长、单位规模大、参加过培训的人员行为良好率高于与之相关的从业人员。2、唐山市超市食品从业人员食品安全知识总体知晓率为71.0%，有些题目如“广告中对食品质量做虚假宣传的处罚依据”、“容器底部塑料回收标志数字为多少时该容器可以循环使用”、“销售不符合食品安全标准的食品赔偿”，知晓率不足65%，年龄大、文化程度高，参加过培训的人员知晓率高于与之相关的从业人员(P<0.05)。食品安全态度认知率为86.6%，经过培训的从业人员态度认知率明显好于未参加培训的人员。食品安全行为总体良好率为82.1%，最差的是“采购食品时是否向供货企业索取资质文件”不足70%，年龄大、文化程度高、参加过培训的人员较年龄小、文化程度低、未参加过培训的人员行为良好率高，差异均有统计学意义。3、唐山市食品生产企业从业人员食品安全知识总体知晓率为74.1%，态度认知率为90.4%，行为良好率为82.3%；男性食品安全知识知晓率高于女性，从业时间长、经过培训的食品从业人员知识知晓率高于其相关从业人员，经比较差异均有统计学意义；文化程度高者其态度认知率高于文化程度低的从业人员，参加过培训的要好于未参加过培训的从业人员；在回答诸如“清洗用具时是否按照五步程序进行(78.9%)”、“贮存食品时是否做到四防(76.2%)”、“对问题食品是否进行销毁处理(76.5%)”等问题，其良好率较低，不同年龄、文化程度和从业年限从业人员食品安全行为良好率有差异。4、1622名被调查的食品从业人员中，持有健康证的有1380人，健康证持有率仅有85.1%，与食品安全法的要求还有一定差距，未持证上岗的人员主要集中在小餐饮和食品加工小作坊。5、食品从业人员获取食品安全知识的途径：通过电视广播获取食品安全知识的占23.8%，通过报刊杂志获取食品安全知识的占25.1%，通过网络获取食品安全知识的包括33.7%，通过单位培训获取食品安全知识途径只占17.4%。结论1、唐山市食品从业人员对食品安全知识的了解不够全面，其表现在对食品安全相关知识的知晓率普遍不高，行为良好率较低，但获取食品安全知识的态度比较积极。2、唐山市食品从业人员健康证持有率为85.1%，和食品安全法要求的100%还有一定差距。3、文化程度高、从业时间长、经过培训的食品从业人员其食品安全知识的掌握、态度和行为的良好率要好于文化程度低、工作时间短、未经培训的从业人员，单位规模大的从业人员好于单位规模小的从业人员。4、食品从业人员获取食品安全知识的主要途径是通过网络，单位培训这一途径相对较少。