食品安全问题举国关注，我国现有的诸多食品安全标准存在质量标准、检验检测标准或方法不同、含量限度要求不同、与国际接轨程度不够等问题，急需修改和完善。世界卫生组织、欧盟、美国药监局的相关矿泉水标准和我国今年10月即将实施的矿泉水国家标准中均规定矿泉水中臭氧消毒副产物溴酸盐的限量值为10μg/L，目前我国许多矿泉水产品尚未达到此标准；ISO于2000年和2003年陆续出台了培养基质量控制标准，我国目前没有在国家层面上制定一个统一的培养基标准，严重影响了微生物检验结果的可比性和稳定性，目前广东省微生物研究所主持并正在制订食品卫生微生物学检验培养基质量控制国家标准。本论文在前期研究的基础上，对活性炭控制矿泉水中溴酸盐及国内外四家培养基生产厂家的部分培养基质量进行了研究，以期为矿泉水生产工艺的优化和新的培养基国家标准提供基础材料。　　 1.活性炭控制饮用水中溴酸盐的研究　　 首次模拟矿泉水生产中的臭氧消毒、活性炭过滤等过程，探明溴酸盐浓度与臭氧浓度、臭氧接触时间、溴离子浓度、水体成分复杂度成正比，活性炭不会降低偏硅酸含量，低于0.2mg/L的臭氧浓度与1.5min～2min的活性炭处理时间有利于减少溴酸盐的生成，在矿泉水生产工艺中，在臭氧氧化工序前使用I型活性炭处理水样，在臭氧氧化工序后使用II型活性炭处理水样，可达到最佳的溴酸盐去除效果。这些为矿泉水生产工艺改进提供了难得的参考数据。　　 2.国内外常用霉菌培养基、酵母菌培养基和显色培养基的质量分析　　 首次对国内外四家具有代表性的培养基厂家生产的常用霉菌培养基、酵母菌培养基(孟加拉红琼脂培养基、PDA、土霉素葡萄糖酵母抽提物琼脂培养基(OGY)、酵母葡萄糖氯霉素琼脂培养基)和显色培养基(Aliz-gal琼脂培养基、大肠菌群显色培养基、大肠杆菌显色培养基和蜡样芽孢杆菌显色培养基)，从质控菌株生长效果、抑菌效果等方面进行质量分析研究，在霉菌培养基、酵母菌培养基上生长质控菌株的生长率均大于0.5，显色培养基上生长质控菌株的生长率均大于0.7，选择性质控菌株均未生长，符合ISO国际标准。经统计分析，试验中所研究的国内外培养基的质量水平差异不显著(P>0.05)，这为新的培养基国家标准拟等效采用培养基ISO国际标准提供了基础材料和依据。　　 3.食品卫生微生物学检验培养基质量控制国家标准的制订　　 首次拟订食品卫生微生物学检验培养基质量控制国家标准，该标准基本采用ISO培养基标准的内容与结构，综合参考国内外已有的相关培养基标准，依据我国国情加以修改。其中对培养基进行了分类，并就培养基相关专业术语、培养基的制备与使用、培养基常规理化、微生物质量控制要求、培养基性能测试方法与相应测试菌株、测试结果的记录等方面均作出了详细的说明，为提高国内培养基质量和试验结果的可比性和稳定性提供了很好的平台。　　 通过广大厂家、科研工作者的不断深入研究，优化改造矿泉水生产工艺、完善即将出台的食品卫生微生物学检验培养基质量控制国家标准等一系列食品相关国家标准的基础研究与制订工作的不断开展，矿泉水中溴酸盐问题有望得到逐步解决，培养基的质量水平在良好的质控平台下有望得到进一步提高，这些都将为我国的食品安全保障提供有力的技术支持。