本文研究了采用生物保鲜剂对河蚌进行保鲜处理,在-20℃、-3℃和O℃条件下贮藏,研究了TVB-N、TBA、pH、菌落总数等指标的变化,随着时间的延长,空白对照组的保鲜效果均明显不如保鲜剂处理过的各组,保鲜剂处理过的各组保鲜时间长,效果好。保鲜剂处理组在-20℃贮藏条件下各项指标变化小,可贮藏一年,保鲜效果好：以溶菌酶和Nisin组成的复合保鲜剂处理情况下,在-3℃贮藏条件下,贮藏25 d前时,TVB-N值均未超过可接受的范围；在0℃条件下保藏12d后空白组有腥臭味、腐败,感官品质降低,已不可食用；而采用溶菌酶和Nisin的复合生物保鲜剂处理的河蚌在保藏12d内,TVB-N值未超过国家标准,保鲜效果最佳。研究表明溶菌酶、Nisin等组成的复合生物保鲜剂处理对河蚌的保鲜效果较好。由于各种保鲜剂存在一定互补性,混合使用可以扩大抗菌范围,溶菌酶、Nisin等混合使用要比单独使用好。结果表明：混合添加Nisin和溶菌酶比单独使用具有更明显的保鲜效果。研究河蚌调味方便食品加工工艺,结果表明采用食盐的浓度为5%,脱腥液浸泡60min,热烫时间1min时,河蚌的脱腥效果最好。最佳工艺条件为糖为5%,盐为1%,味精为0.6%,酱油为1%。研究了河蚌即食软包装加工工艺,通过正交实验得出调味料的添加比例为1.0%(w/w)茴香、3.0%(w/w)黄酒、1.0%(w/w)生姜时,除腥效果较好。研究了河蚌卤制品的加工工艺,通过实验研究表明：卤汁的调配中添加盐3%,糖6%,胡椒粉0.01%,味精0.2%在辅助以陈皮、桂皮、八角、丁香、绍酒等煮制的河蚌肉味道最佳。