以“拔地拉”紫皮甘蔗（Saccharum officinarum L.cv.Badila）为试验材料，将甘蔗贮藏于21±1℃、11±1℃和1±1℃下，通过测定不同温度下贮藏甘蔗的出汁率、可滴定酸、可溶性总糖、还原糖、蔗糖、Vc、氨基酸、呼吸强度、中/酸性蔗糖转化酶、无机磷和酸性磷酸酶、乙醇和乙醇脱氢酶（ADH）、及木质素和苯丙氨酸解氨酶（PAL）的动态变化，研究其蔗茎采后品质和生理变化；同时还研究了不同状态原料蔗在11±1℃和21±1℃下的贮藏效应及其生理机制；21±1℃下甘蔗梢部、中部和基部在贮藏过程中，部分品质和生理指标的动态变化；以及去皮果蔗的保鲜试验。研究结果表明： 在21±1℃下贮藏的30天中，甘蔗很快就呈现出品质劣变和衰老代谢特征，表现为甘蔗出汁率、可溶性总糖、蔗糖、Vc和氨基酸含量的不断下降；可滴定酸含量不断上升；还原糖先略有增加后又剧烈下降；呼吸强度前5天上升缓慢，然后迅速上升，到第25天达到最大；无机磷、木质素和乙醇含量很快上升；中/酸性蔗糖转化酶、酸性磷酸酶、ADH和PAL活性在贮藏过程中前期上升，末期下降。在1±1℃下贮藏的甘蔗，在150天中品质劣变和衰老表现的不明显。在11±1℃下贮藏的甘蔗状态则位于两者之间。以蔗汁中无机磷含量大于500ug.ml^-1为标准，在21±1℃下，甘蔗贮期为20天；在11±1℃下为80天左右，而在1±1℃下可达135天或更长。可见，低温贮藏能有效地延缓甘蔗品质劣变和衰老。 带叶带梢原料蔗在贮藏过程中品质较去叶带梢原料蔗好，表现为其出汁率，蔗糖，Vc，氨基酸含量较后者高；可滴定酸，还原糖含量较后者低；无机磷，木质素和乙醇含量及中/酸性蔗糖转化酶，酸性磷酸酶，ADH和PAL活性等生理指标均低于后者。可见，带叶带梢贮藏对维持甘蔗采后品质，延缓衰老有一定的作用。在ZI土l’C下，带叶带梢贮藏可使甘蔗贮期延长 5天，在 11ti ’C下可延长 10天左右。 在 ZI土 IC下，甘蔗蔗茎不同部位在贮藏过程中，蔗糖含量和中性转化酶活性以蔗茎基部最高，中部次之，梢部最低：还原糖含量和酸性转化酶活性以梢部最高。 去皮和切分处理会刺激伤呼吸的产生。去皮使甘蔗的呼吸强度增加8．43倍，且切段甘蔗的长度越短，呼吸强度越大。 去皮果蔗在贮藏过程中，蔗糖转化酶和多酚氧化酶活性不断提高，可滴定酸、乙醇和还原糖含量逐渐增加，而蔗糖和可溶性总糖含量逐渐减少。保鲜剂处理和真空包装能有效地抑制蔗糖转化酶和多酚氧化酶的活性，明显减少蔗糖的转化分解和可滴定酸的积累。保鲜剂处理和真空包装能使去皮果蔗在ooC下保鲜21天。