本文以基本物理特性、电学特性、光学特性、力学特性为主要的物料特性测试参数,对不同品种、叶位、含水率茶鲜叶的主要物料特性进行基础性探索试验,为鲜叶分选和加工利用提供重要依据。本文主要研究内容和结论如下：(1)随着茶鲜叶成熟度的增加,鲜叶长、宽、重均呈递增趋势,第五叶有微弱的减小趋势；5个品种的茶鲜叶中,大叶种福鼎大毫的叶长和叶重明显大于其他中小叶种,叶面积和叶重随叶长的增加而增加。(2)利用HPS2816A型LCR数字电桥仪对茶鲜叶的介电特性进行无损检测。通过研究测试频率、电压、温度、样品大小对介电特性的影响,筛选出最适测定条件为：测试频率50 kHz,测试电压1.0 V。以此为条件,分析研究茶鲜叶介电特性与品种、叶位、含水率、新鲜度间的关系,同时对正常叶、病变叶、茶类夹杂物(茶梗)和非茶类夹杂物(茶园常见植物一年蓬、樟树叶)的介电特性进行比较。结果表明：不同品种间介电参数值的变化趋势一致,大小依次为：乌牛早≥福鼎大毫≥福鼎大白≥迎霜≥黄旦,品种间差异显著；从新梢顶部芽、第一叶、第二叶,到成熟老叶,随着鲜叶嫩度的下降,电容和介电常数呈增加趋势,尤其以老叶增加明显；随着萎凋时间的增加,含水率减小,电容、介电常数趋于下降,降低到一定程度后(含水率≤6.7%)趋于稳定；茶类夹杂物(茶梗)、非茶类夹杂物(一年蓬和樟树叶)、病变叶的电容和介电常数均明显高于正常叶,其间的差异显著。(3)利用ASD FieldSpec 3光谱仪获取与分析不同品种、不同叶位、不同含水率茶鲜叶的反射光谱数据。结果表明：不同品种和不同叶位的茶鲜叶反射光谱曲线在波形趋势上都是一致的。在近红外区域,不同品种茶鲜叶的反射率大小依次为：福鼎大毫≥黄旦≥福鼎大白≥乌牛早≥迎霜。不同叶位从新梢顶部芽、第一叶、第二叶,到成熟老叶,即随着鲜叶嫩度的下降,光谱反射率增加；随着鲜叶含水率的增加,光谱反射率呈减小趋势。红边位置λred和红边斜率Dλred与相对叶绿素含量呈显著的相关性。不同叶位随着茶鲜叶成熟度的增加,相对叶绿素含量呈增加趋势；不同品种茶鲜叶的相对叶绿素含量多少依次为：福鼎大毫≥黄旦≥乌牛早≥福鼎大白≥迎霜,大叶种福鼎大毫明显高于其他中小叶种。同样,分析确定不同品种、不同叶位茶鲜叶的色差参数L*、a*、b*值的基本范围。随着鲜叶嫩度的降低,L*值和b*值均呈减小的趋势。a*值的绝对值以第一叶最小,成熟老叶a*值最大。(4)利用万能试验机对茶鲜叶的拉伸性能进行基础性研究试验。分析力-位移、力-时间的关系及应力-应变的变化规律,得到鲜叶的最大载荷、抗拉强度、弹性模量等力学数据。结果表明：在5 mm/min～20 mm/min范围内,加载速率对鲜叶的最大力、抗拉强度均无显著影响。分析表明,茶鲜叶属于塑性材料,具有一定的抗拉强度和良好的弹性。大叶种茶鲜叶易变形、柔软性较好,中小叶种难变形、相对较硬。因此,在茶叶加工过程中,可基于茶鲜叶力学特性的差异,制定不同的茶叶加工工艺,更有利于茶叶造型和鲜叶的开发利用。(5)通过测定茶鲜叶的长、宽、重等基本物理特性,利用所得数据成功研制出鲜叶分选机,并对分选效果进行检测。结果表明：在转速9 r/min,投叶量0.83 kg/min条件下,分选效果最佳,各网段下的目标芽叶比例最高,等级界限分明。老嫩混杂的鲜叶,可以基本实现老嫩度的区分；分选机第—网段能够对单芽进行较好的分离。利用色选机对茶鲜叶分选,色选处理后除杂率达到90.89%,基本达到鲜叶除杂的目的。