本文对保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophillus）的培养条件进行了研究，确定了保加利亚乳杆菌的培养条件：发酵温度40℃，初始pH值5.80，普通生化箱培养，培养时间12h；嗜热链球菌的培养条件：发酵温度40℃，初始pH值6.40，普通生化箱培养，培养时间12h。 同时对增菌培养基进行优化，得到培养保加利亚乳杆菌的优化MRS培养基1：改良MRS培养基+7.5％番茄汁+12％麦芽汁+0.009mol／LCaCl₂+2％乳清。培养嗜热链球菌的优化MRS培养基2：改良MRS培养基+3％啤酒+12％麦芽汁+6％番茄汁+2％乳清+1％CaCO₃。以20％Na₂CO₃溶液为中和剂分别进行中和实验，培养得到的保加利亚乳杆菌菌数为7.5×10⁹个／ml，嗜热链球菌菌数为3.6×10⁹个／ml。 将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵液离心（4000r／min×20min）后，分别添加复合保护剂制成菌悬液，经过真空冷冻干燥得到干粉发酵剂，活菌数分别为：保加利亚乳杆菌菌数为2.1×10¹⁰个／g，嗜热链球菌菌数为1.7×10¹⁰个／g。 将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌干粉发酵剂按1：1比例置于胡罗卜汁脱脂乳中42℃，活化40～60min，以0.18％～0.37％的接种量接种进行酸奶发酵。采用模糊数学法对成品酸奶的品质进行评定，得出评定结果：该酸奶发酵剂的综合品质优良。