山西作为资源型城市,随着传统煤炭行业的衰落,转变现有的经济发展模式势在必行。而农产品加工产业作为本省近年来的发展重点,它既是连接工业生产和农业发展的桥梁,又是联系三大产业的纽带。通过发展该产业能够将城市发展和农村发展紧密联系起来,满足人民的生活需求的同时吸收大量的农村剩余劳动力,达到农业增效、农产品增值以及农民增收的发展目标,促进山西经济又好又快发展。因此,研究农产品加工产业发展能力是促进山西经济更好发展的重要课题。本文以山西省农产品加工产业发展能力为研究对象,采用了文献研究、比较分析等研究方法,在借鉴国内外研究理论的基础上,介绍了该产业的相关概念及特征,并从企业单位数量的分布、产业的经济效益和资产结构等方面分析了山西省发展该产业的基础条件。接着,借鉴有关农产品加工产业发展能力的研究方法,构建了市场占有率、产业比较优势、产业专门化率、产业获利能力及资金的投入效果五个指标,并运用几何平均法计算该产业的综合发展能力指标,从而对山西省的农产品加工产业的综合发展能力进行分析。同时运用数据包络(DEA)的分析方法对其生产效率进行了分析。最后,针对性的提出了提高山西省农产品加工产业发展能力的对策和建议。