浙产菊米多为菊科植物甘野菊的花蕾制作而成，在我国浙江省作为一种饮品使用有着悠久的历史，具有清热解毒、清火明目、平肝降压、预防感冒等作用，长期饮用，能生津养颜、延年益寿，对视力衰退及高血压患者有明显疗效。黄酮类化合物是野菊花的主要活性成分之一。本文通过对提取溶剂、提取温度、提取料液比、提取时间及提取方式的不断选择和改进确定了菊米中的总黄酮提取工艺，结果表明，采用组合溶剂并辅助物理提取的方法，能够只通过两次提取即可将菊米中黄酮类化合物提取完全，基本达到快速、准确的要求。通过溶剂萃取、硅胶柱层析、聚酰胺柱层析、大孔树脂法等各种分离方法，从菊米中共分离得到三种化合物金桔苷（1），5-羟基-4’-甲氧基黄酮-7-O-α-D-半乳糖-（1→6）-β-D-吡喃葡萄糖苷（2），牛角花素（3）。其中，化合物3为首次从菊科植物中分离得到。在此基础上，对菊米提取物的抗氧化活性进行测定，讨论了不同极性组分对DPPH自由基的清除率能力和对Fe³⁺还原力，结果表明，在实验条件下，菊米提取物各相均具有清除DPPH自由基的活性，清除能力强弱依次为正丁醇相＞水相＞氯仿相；且正丁醇相具有一定的对Fe³⁺的还原能力。