本文应用集成超滤和渗透蒸馏膜技术对橙汁进行了澄清与浓缩的试验研究。分析了不同操作条件对超滤膜通量的影响；进行了以葡萄糖溶液作为果汁模拟液渗透蒸馏浓缩的可行性及工艺特性的研究，分析了不同操作条件对渗透蒸馏膜通量的影响；研究了不同膜过程对橙汁理化性质的影响，并探讨了膜清洗再生的方法。主要研究结果如下： 1．通过比较不同截流分子量聚醚砜超滤膜澄清橙汁的效果，确定了截流分子量为2.5万的管式聚醚砜超滤膜适合于橙汁的澄清。 2．以全回流的操作模式对橙汁进行了超滤传质的研究表明，膜通量受跨膜压差的影响呈现出明显的阶段性，起始阶段压力较低，膜通量随压差的增加几乎呈直线上升，当增加到1.05MPa后，膜通量增加的幅度变小并趋于平稳。经回归分析，求得超滤传质方程为：J=14.81ln（26.52／C_b）。 3．确定了超滤澄清橙汁的操作条件：25±1℃、1.0MPa、1.3m³／h，在此操作条件下超滤橙汁能获得较高的膜渗透通量，并且膜在运行时通量有逐渐下降的趋势，起始较高，通量为20L／m²·h，2h后通量仅为初始通量的57％。通过理化检测和感官分析超滤清汁表明：超滤后清汁除Vc有部分损失，香气成分略有减少外，主要营养成分如糖、酸等都能较好的保持。超滤截流了果胶、蛋白质等影响果汁稳定性的大分子物质，清汁澄清透明，透光率达98％以上。试验后用0.5％（W／W）的NaOH溶液清洗超滤膜，膜的通量基本能得到恢复。 4．确定了55％（W／W）的CaCl₂溶液作为提取质可以得到较大的跨膜蒸汽压差和传质推动力，从而提高渗透蒸馏膜通量。以葡萄糖溶液作为果汁模拟液，研究了不同操作条件对渗透蒸馏传质过程的影响。渗透蒸馏膜通量随物料浓度、粘度的增加而减小，随物料流速及盐溶液流速的增加而增加。随着渗透蒸馏膜浓缩过程的进行，膜通量由葡萄糖溶液初始浓度10°Brix的0.35kg／m²·h降低至最终浓度63°Brix时的0.087kg／m²·h。 5．基于上述研究结果，进行了超滤橙汁渗透蒸馏浓缩过程的研究，证明超滤-渗透蒸馏集成膜过程可将8.8°Brix超滤橙汁浓缩至63°Brix，经分析膜处理前后橙汁的主要成分变化后确认，Vc的含量相对于原汁减少了22％左右，但还原汁与真空蒸发浓缩还原汁相比，大部分营养成分如糖、酸等都能较好的保持。 6．感官分析及气相色谱检测数据表明，超滤和渗透蒸馏过程较好的保持了橙汁中主要香气成分，并优于真空蒸发浓缩。