我国豆制品加工已有2000多年历史。近年来，该产业发展迅速。湖南省邵阳市是我国豆腐制品生产的重要聚集区，2013年产值近20亿元。以国家非物质文化遗产-武冈卤豆腐为基础的邵阳豆干制品是湘派豆干的主要代表，其生产工艺独特，产品品质优良，生产技术和产品日益受到国内外同行青睐，但其工艺和配方因人而异，技巧性强，技术性不足，生产加工设备简陋，难以适应工业化生产的要求。国内外对于豆制品加工工艺研究已有一定成果，但其自动生产线及工厂设计研究鲜有报道，本课题基于豆制品加工领域已有研究成果和现有设备基础，针对湖南邵阳地区休闲豆干的特色加工技术，设计了与传统工艺配套的自动化生产线并完成了湖南李文食品公司新建年产1万吨豆干项目的工厂设计，具体如下：1.生产线设计：采用工艺研究和调查相结合的方法，以二次浆渣共熟制浆工艺、豆清蛋白发酵液点浆工艺、干燥工艺、浸渍卤制工艺等为重点设计豆干的自动化生产线。其中制浆为二次浆渣共熟工艺：在用普通熟浆工艺制得第一道豆浆基础上，将分离出的豆渣加水煮沸再分离得到第二道豆浆，两道豆浆混合后再次煮沸得到适合豆清蛋白发酵液点浆的豆浆；点浆采用豆清蛋白发酵液点浆工艺：以豆清蛋白液天然发酵成酸性的豆清蛋白发酵液为凝固剂进行点浆，并配有回收、发酵、调配系统。关键工艺参数确定有：浸泡时间6~15h（水温38℃~2℃）、浸泡豆水比1:3.95、两次煮浆的温度和时间分别为92.2℃，4.7min；92.5℃，4.4min、分离筛网目数为120目、豆浆浓度5.5°Brix、点浆温度和时间分别为78℃和40min、豆清蛋白发酵液pH和添加比例分别为4.10和42%、压榨压力0.12MPa、压榨时间18min、干燥时间180min、干燥空气温度78℃、卤制温度和时间分别为70℃和40min、卤汁浓度28°Brix等。自动生产线设备材质全为304不锈钢，均具有CIP清洗功能。2.完成工厂设计：完成湖南李文食品有限公司年产1万吨豆制品项目的工厂设计，重点内容为产品方案及产量确定、原料及产品质量标准、设备选型、劳动力定员、物料衡算、水电汽估算、车间内平面布置等。