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研究发现半乳糖或半乳糖代谢物的积累对动物机体存在毒性,尤其是对哺乳动物的卵巢具有很强的破坏作用。卵巢的细胞凋亡以及促性腺激素信号对卵巢的调控都受到这一代谢的影响。半乳糖的代谢过程中半乳糖激酶、半乳糖-1-磷酸尿苷酰转移酶、UDP-半乳糖-4-差向异构酶起了很重要的作用。有研究证实哺乳动物机体可利用代谢能与繁殖性能存在联系。繁殖消耗能量,当食物短缺时将会使初情期推迟,以保存能量用于维持正常的生命运动。动物机体本身可以监控能量储存情况,通过对这些信息的处理判断体内是否有足够的能量来启动初情期以用于繁殖后代。机体代谢是如何决定这一途径的或者说这些本能的信号机理仍然不太清楚。随着我国经济的发展,人们奶制品及糖的摄入尤其是儿童糖的摄入量大大增加。奶制品可以为青少年的生长发育提供很全面的基础,糖可以提高青少年的代谢能,但是这些物质的摄入是否会影响儿童的生长、生殖器官的生长发育、青春期启动、卵泡发育?如果存在影响又是如何产生的?这已经成为人们十分关心的一个课题。因此,我们以断奶未成年雌性SD大鼠为动物模型,探讨高频饮用牛奶和葡萄糖对雌性大鼠初情期的影响。实验一以断奶未成熟雌性大鼠为动物模型,探讨高频饮用牛奶和葡萄糖对雌性大鼠初情期的影响。本实验选用22天断奶Sprague＆Dawley(SD)大鼠高频饮用牛奶或葡萄糖40天,分别记录各组动物的阴道开张时间和阴道黏液、每周日增重、卵巢及子宫所占体重百分比、血糖水平,收集卵巢进行组织学处理以观察卵泡发育情况。实验结果,奶组和糖组大鼠较对照组阴道开张时间来得早,预示初情期可能提前,而且,奶组和糖组大鼠的卵巢占体重百分比较对照组高(P＜0.05)。牛奶组血糖水平比对照组高,但糖组与对照组血糖水平差异不显著。通过对卵巢进行石蜡切片、HE染色,然后进行卵泡计数,结果显示:奶组的生长卵泡、闭锁卵泡、每张切片卵泡总平均数以及包括黄体的平均数都比对照组多(P＜0.05),而葡萄糖组的黄体数比对照组多(P＜0.05)。我们的研究结果表明,高频饮用牛奶或/和葡萄糖可能会对性成熟前雌性大鼠的生殖机能产生一定影响。食品中产生丙烯酰胺的主导机理是天冬酰胺酸和还原糖在高温加热过程中通过美拉德反应生成丙烯酰胺,目前大部分油炸食品的丙烯酰胺含量超过标准要求。丙烯酰胺是一种已知的神经毒性物质和人类的可能致癌物,除职业接触外,人们还可通过日常饮食(如油炸薯片、薯条、高温烘烤的面包等)摄入大量丙烯酰胺,虽然丙烯酰胺可以被微生物降解,并且由于其具有高水溶性及低脂溶性,所以不易发生生物聚集,也不易引起生物放大效应。但长期接触丙烯酰胺仍可对生物体产生不良作用:包括影响神经系统,促进癌症的发生,影响生殖和发育等,其危害日益引起人们重视。实验二中我们选用22天早期断奶Sprague＆Dawley(SD)大鼠饮用丙烯酰胺水溶液,其中一组服用量每天为5mg/kg体重,另一组每天为10mg/kg体重来探讨丙烯酰胺对动物生长发育和生殖活动的影响。实验结果进一步证实了丙烯酰胺对动物机体的神经毒性,肿瘤毒性。并且对动物体的生长,免疫,卵泡发育,脏器生长发育都存在影响。