发酵饲料是利用益生菌的自身特性,在厌氧或兼性厌氧环境下利用饲料作为发酵底物进行发酵,产生大量乳酸、挥发性脂肪酸等有机酸及其他代谢产物的饲料。这类饲料在猪养殖中已显示出良好的发展潜力,但已有研究多集中于发酵饲料在断奶仔猪上的应用,发酵饲料对生长育肥猪的生长性能、胴体性状及肠道菌群组成的影响的研究较少。为此,我们进行了相关动物试验。论文共分三部分进行。1.复合菌发酵对饲料营养成分影响的研究为比较自然发酵与复合菌接种模式发酵生产的发酵饲料的营养组成差异。本试验以唾液乳杆菌:枯草芽孢杆菌:酿酒酵母=2:2:1的比例配制复合菌液为接种物,以育肥猪全价配合日粮为发酵底物,试验组添加0.2%复合菌液,对照组添加无菌蒸馏水,对两组饲料在37℃恒温发酵48小时。发酵结束后测定粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等常规营养成分;测定干物质消失率、乳酸含量和pH。结果显示:与自然发酵组比较,接种复合菌对底物中的常规养分含量无显著影响(P>0.05),但显著增加了酵母菌的数量(P<0.05);对照组中pH显著低于试验组(P<0.05),且乙酸、丁酸、TVFA水平显著高于试验组(P<0.05)。结果表明,接种微生物发酵对饲料常规养分含量无显著影响,但可提高发酵饲料中有益菌及丙酸含量,降低丁酸水平,可改善饲料品质。2.发酵饲料对育肥猪生长性能、背最长肌肉品质及血清代谢产物的影响本试验基于代谢组学技术研究了复合菌发酵饲料对育肥猪血液代谢产物的影响,同时探讨了发酵饲料对育肥猪胴体性状、常规生化指标和肌肉品质的影响。试验选取体重约60kg的三元杂交健康猪24头,随机分为2组,分别为基础日粮组(对照组)和发酵饲料组(试验组),每组设4个重复,每个重复3头猪。对照组饲喂全价基础日粮,试验组饲喂80%全价基础日粮和20%发酵饲料(发酵底物组成同基础日粮)。预饲期6天,正式试验期29天。采用基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱的代谢组学技术,结合偏最小二乘判别分析(PLS-DA)的方法,研究对照组和试验组猪的血液代谢物组成及数量上的差异,同时取背最长肌检测肉质相关指标的变化。结果表明,试验组与对照组的猪存在明显的代谢差异,主要差异代谢产物包括焦谷氨酸、黄嘌呤、丁子香酚、丙烯酰胺和对-香豆酸,这些代谢产物主要涉及氨基酸代谢及脂代谢。同时,与对照组比较,试验组育肥猪屠宰率无显著变化(P>0.05),但显著降低了背膘厚度(P<0.05),显著提高了背最长肌红度值、肉色评分和嫩度(P<0.05)。结果表明:饲喂发酵饲料可改变机体代谢,提高育肥猪背最长肌肉色评分及嫩度,有改善肉质的作用。3.饲喂发酵饲料对育肥猪结肠中微生物发酵及菌群组成的影响本试验主要研究复合菌发酵饲料对生长育肥猪结肠发酵、结肠黏膜与内容物菌群组成的影响。试验设计同(2),采集结肠黏膜和内容物样品。采用气相色谱法检测育肥猪结肠内容物中VFA浓度;采用MiSeq高通量测序方法检测育肥猪结肠黏膜与内容物中微生物菌群组成。结果显示:饲喂复合菌发酵饲料对结肠黏膜及内容物中微生物多样性无显著影响(P>0.05);在属水平上,复合菌发酵饲料显著提高了猪结肠黏膜中魏斯氏菌属和柔嫩梭菌属的相对丰度(P<0.05),提高了结肠内容物中魏斯氏菌属、Subdoligranulum菌属相对丰度(P<0.05);饲喂发酵饲料对结肠内容物中pH、乳酸、乙酸、丙酸、异丁酸、戊酸、异戊酸和TVFA浓度无显著影响(P>0.05),但显著提高了丁酸水平(P<0.05)。上述结果表明:饲喂复合菌发酵饲料可改变育肥猪结肠中微生物菌群的组成,促进丁酸生成,对肠道健康具有改善作用。