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可食性抗菌膜是将抗菌因子加入到可食膜基质（如蛋白质、多糖、脂类等）中，通过流延或涂布等方法制备成的一种功能性可食膜，其在食品保藏方面具有重要研究意义。纤维素硫酸酯是葡萄糖单元中一个或多个羟基被硫酸根取代的一种纤维素磺化衍生物，具有亲水性强、生物相容性好和成膜性能优异等特性，其在可食性膜应用中极具有研究价值。本文对纤维素硫酸酯（NaCS）非均相法制备工艺进行了改进，并以NaCS为膜基材，分别以芥末精油（MO）和罗伊氏乳杆菌（L. reuteri）发酵液为抗菌剂，成功制备了两种新型的可食性抗菌膜。首先，对NaCS的非均相法制备工艺进行了改进。新工艺中利用乙醇钠同步完成洗涤和中和，然后再溶解，取代NaCS原制备工艺中的洗涤、溶解、中和三个步骤，对原工艺进行改进。产品的红外、结晶度和热重分析显示，改进工艺成功制得NaCS，工艺改进前后产品质量相近；新工艺产品的得率和取代度分别为81.83%和0.51，相比原工艺81.44%和0.48未发生显著变化，但新工艺产品的溶液动力粘度（2%，w/v）为925mP.s，是原工艺625mP.s的1.6倍，说明新工艺有效解决了产品制备过程中的水解问题。此外，本章还对产品的储存稳定性、酶降解性能和产品溶液的耐盐性进行了考察。其次，制备了含MO的NaCS基复合膜，并对其性能进行了研究。以NaCS为膜基材，MO为抗菌剂，β-环糊精（β-CD）为缓释剂制得NaCS-β-CD-MO复合膜，并对该膜的抑菌性能、MO缓释效果、机械性能和阻隔性能等进行了测定。结果显示，制备的复合膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和黑曲霉均有一定的抑制效果，其中对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制效果较好；β-CD对MO具有显著的保留和缓释作用，在添加β-CD的复合膜中，其MO包含量最高为11mg/g，是不加β-CD复合膜的1.6倍；复合膜具有机械强度高、柔韧性好、阻油和阻水蒸气性能佳、透明度和亲水性好等特性，增加MO的含量可增加复合膜的断裂伸长率、水蒸气透过性和厚度，但膜的拉伸强度、杨氏模量、吸水率和透明度降低。此外，对该膜进行了扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和结晶度分析，结果显示复合膜中NaCS和β-CD之间出现相分离，但添加MO可促进膜各组分间的相互融合。最后，制备了含L. reuteri发酵液的NaCS基复合膜，并对其性能进行了研究。对L. reuteri发酵液成分进行了分析，并对复合膜的抑菌性能、机械性能、阻隔性能等进行了测定。结果显示，L. reuteri发酵液中的活菌、乳酸、甘油、乙酸等成分的浓度分别为（3.85±0.05）×108cfu/mL、11.67±0.02g/L、7.14±0.08g/L和15.05±0.03g/L；制备的复合膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉均有显著的抑制效果，其中对金黄色葡萄球菌的抑制效果最佳；复合膜具有机械强度高、柔韧性好、阻油和阻水蒸气性能佳、透明和亲水性好等特性，增加L.reuteri发酵液的含量可增加复合膜的断裂伸长率、水蒸气透过性、吸水率和厚度，但会降低膜的拉伸强度、杨氏模量、透油率、透明度及完整性。此外，本实验还对该类膜进行了扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和膜中活菌数的分析，结果显示，复合膜中各组分之间具有较好的相容性，但在膜制备过程中L. reuteri的活性丧失。