甲壳素是地球上蕴藏最丰富的天然高分子有机物之一，它在自然界中的含量仅次于纤维素，甲壳素/壳聚糖广泛存在于海洋节肢动物(如虾、蟹)的甲壳中，也存在于低等动物菌类、昆虫、藻类细胞膜和高等植物的细胞壁中。由于甲壳素/壳聚糖具有良好的生物相容性，在诸多领域得到广泛应用。但是，甲壳素/壳聚糖的分子量大，不易溶于水等普通溶剂，使其应用受到极大限制。与甲壳素和壳聚糖的大分子相比，甲壳低聚糖水溶性好，无毒，易被人体吸收。国内外研究报道表明，甲壳低聚糖具有水溶性、抗菌、抗肿瘤、抑制糖尿病、促进伤口愈合及提高动植物生理活性等多种功能，在农业、功能食品、医药保健、日用化妆品等领域具有很好的研究价值。　　大量的研究表明，专一性酶能够很好地降解甲壳素/壳聚糖，但是，这些专一性酶价格昂贵，不易获得。本课题旨在通过研究不同的非专一性酶对甲壳素/壳聚糖的降解效果，探讨甲壳低聚糖的制备的最佳条件。　　1、运用正交试验设计法，选用了溶菌酶、磷脂酶、脂肪酶(猪胰)、纤维素酶、木聚糖酶等5种非专一性酶，采用温和的酶反应条件，对甲壳素进行了降解。研究表明甲壳素酶解的最佳条件：降解酶为脂肪酶(猪胰)，酶解时间为96h，pH值为5.0，酶解温度为37℃。　　2、运用正交试验设计法，选用了溶菌酶、磷脂酶、脂肪酶(猪胰)、纤维素酶、木聚糖酶等5种非专一性酶，采用温和的酶反应条件，对脱乙酰度为85％的壳聚糖进行了降解。研究表明制备甲壳一糖的最佳条件：降解酶为木聚糖酶，酶解时间为96h，pH值为4.0，酶解温度为45℃。制备甲壳二糖的最佳条件：降解酶为纤维素酶，酶解时间为72h，pH值为5.5，酶解温度为49℃。制备甲壳三糖的最佳条件：降解酶为纤维素酶，酶解时间为72h，pH值为5.0，酶解温度为49℃。制备甲壳四糖的最佳条件：降解酶为纤维素酶，酶解时间为72h，pH值为5.0，酶解温度为37℃。制备甲壳五糖的最佳条件：降解酶为木聚糖酶，酶解时间为72h，pH值为5.0，酶解温度为37℃。制备甲壳六糖的最佳条件：降解酶为脂肪酶(猪胰)，酶解时间为120h，pH值为3.6，酶解温度为49℃。制备甲壳七糖的最佳条件：降解酶为脂肪酶(猪胰)，酶解时间为48h，pH值为4.0，酶解温度为41℃。