随着我国经济的发展，人们生活水平不断提高，饮食观念和结构逐渐改善，国内食用油市场需求急剧增加，市场呈现一片繁荣。产业的超常发展往往会伴生出一系列问题。如何解决这些问题，促进食用油产业的健康发展，已是理论与实业界的当务之急。但目前国内对食用油产业进行深入研究还比较缺乏。本文以我国食用油行业为研究对象，以产业组织理论中结构—行为—绩效为分析框架，采用实证分析与定性分析相结合的方法，从产业集中度、进入与退出壁垒以及产品差异化三个方面分析了我国食用油行业市场结构，从价格行为和广告、兼并重组、品牌策略等非价格行为来分析我国食用油市场内的企业行为，从资源配置效率、规模结构效率和技术进步等方面分析了食用油行业市场绩效，并就市场结构、市场行为对市场绩效的影响进行了实证研究。 研究结果表明，由于食用油行业广阔的发展前景，吸引了大量新企业进入该行业，行业规模快速扩张。随着行业新资本的不断进入，国内食用油行业竞争逐渐加剧，使得食用油企业处于微利甚至亏损状态。食用油市场尤其是小包装油市场结构发生了显著变化，突出表现在行业集中度提高、品牌间差异化程度提高、行业进入壁垒等越来越高；在市场行为方面，我国食用油行业近些年价格竞争激烈，各个企业非常重视广告宣传和品牌营销，行业兼并重组活动频繁。同时整个产业资源配置效率在逐渐下降，而规模结构效率稳步提高，技术进步率呈总体上升趋势，从市场结构、市场行为对绩效的影响来看，市场结构中行业的规模变量对行业整体的盈利影响较大，销售费用密度与行业利润率之间呈正相关关系。所以产业中市场结构、市场行均为对市场绩效具有较大的影响。最后，针对我国食用油行业的产业组织状况，本文提出了提高整体产业绩效，促进产业发展的政策建议。