黄精是药食同源的草本植物,其在延缓衰老、改善记忆力、提高人体免疫力方面的作用已为现代医学所证实。随着对黄精药理及临床研究的逐步深入,将黄精及其提取物作为原料应用于保健功能食品领域已成为食品研究一个主要热点。口服制剂是保健品中常见的类型,具有服用剂量小、快速吸收、便于携带、使用方便、易储存等优点,适合工业化生产。为提高黄精的附加值、拓展其深加工产品的种类,本研究提取黄精中的有效成分出制作成口服液产品,并对其品质、功效进行了鉴定。主要研究结果如下:1.黄精提取液工艺条件的确定。通过单因素试验、Box-Benhnken法筛选最佳提取工艺条件为:超声温度46℃,超声功率为250 W,超声时间为30 min,料液比为1:9,在此条件下制得的黄精提取液黄精多糖得率为11.87%。2.黄精口服液最佳澄清剂的确定。通过比较ZTC1+1Ⅱ型澄清剂、壳聚糖、壳聚糖盐酸盐和硅藻土四种澄清剂对黄精提取液的作用效果,结果显示壳聚糖在用量为0.75%时,多糖保留率达93.51%,透光率达94.89%,效果最优。3.黄精口服液产品配方的确定。通过单因素、正交试验选出最佳配方:黄精提取液用量为60%,蜂蜜添加量为4%,柠檬酸添加量为0.2%,甜菊糖苷添加量为0.05%。实验中对口服液的杀菌条件进行了考察,根据杀菌后微生物指标和多糖含量的结果,综合考虑安全性及口服液的质量,选用杀菌温度为100℃,杀菌时间为10 min。4.黄精口服液产品体外抗氧化性质的测定。通过对比黄精口服液与两种市售口服液的清除DPPH自由基的能力、清除羟基自由基的能力和还原能力,研究黄精口服液的抗氧化活性。DPPH自由基清除能力:黄精口服液>市售口服液B>市售口服液A;羟基自由基清除能力:市售口服液B>市售口服液A>黄精口服液;总还原力:在大于稀释6倍浓度内,三者还原能力大小为:黄精口服液>市售口服液B>市售口服液A;当浓度小于稀释6倍浓度时,三者还原能力大小为:黄精口服液>市售口服液A>市售口服液B。5.黄精口服液稳定餐后血糖浓度作用的测定。在对照组和实验组的血糖应答实验中,实验组和对照组均在45 min时出现血糖峰值,实验组为6.24 mmol/L低于对照组7.08mmol/L。且实验组IAUC值显著低于对照组,说明实验组餐后引起的血糖浓度波动变化小,黄精口服液对餐后血糖浓度变化起到了一定的稳定作用。