随着知识经济的到来，人力资本在经济发展中越来越显示其重要性。作为服务行业的饭店，“人力资本”更是决定饭店保持持续性竞争力的关键因素，拥有了众多掌握丰富知识与技能、善于创新的人才，才拥有了竞争的主动权。因此在新的形势下，对人力资本进行深入的研究，建立起科学的人力资本运行机制，提高企业绩效以及核心竞争力，具有非同寻常的战略意义。　　 本文在国内外学者对人力资本及其与企业绩效影响关系研究的基础上，提出了旅游饭店人力资本及其三个子维度与企业绩效的影响模型，利用相关性分析、路径分析等研究方法对其进行了实证研究，结果表明：人力资本投资对人力资本有正向显著影响，而且人力资本对企业绩效也有正向显著影响；人力资本的三个子维度（员工素质与能力、管理者素质与能力、人力资本态度）之间存在着正相关关系，而且对企业绩效的影响也是显著正相关，因此人力资本的三个子维度是相互影响，相互依托的，共同促进企业绩效的提升；在不同的区域，旅游饭店人力资本与企业绩效之间的影响关系存在差异性，在杭州地区，管理者素质与能力对企业绩效的影响更为显著，在温台地区，人力资本态度对企业绩效的影响更为显著。最后提出基于企业绩效的旅游饭店人力资本管理对策，包括重视人力资本管理和加大人力资本投资，均衡发展人力资本三个子维度，结合区域特征进行人力资本管理。