【摘 要】
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磷脂是一类含磷酸基团的脂类物质的总称，广泛应用于食品、医药、化妆品、皮革、涂料等领域。由于普通磷脂亲水性不够理想，使磷脂的应用受到了很大的限制。为了提高磷脂的亲水性，必须对磷脂进行改性。改性方法包括物理改性、化学改性和酶法改性。由于前两种方法存在着一些安全性问题，已逐渐被淘汰。本实验采用了酶法改性的方法，利用磷脂酶裂解磷脂分子中的脂肪酸基团使之转化成为溶血磷脂，与普通磷脂相比，溶血磷脂在乳化性能方
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磷脂是一类含磷酸基团的脂类物质的总称，广泛应用于食品、医药、化妆品、皮革、涂料等领域。由于普通磷脂亲水性不够理想，使磷脂的应用受到了很大的限制。为了提高磷脂的亲水性，必须对磷脂进行改性。改性方法包括物理改性、化学改性和酶法改性。由于前两种方法存在着一些安全性问题，已逐渐被淘汰。本实验采用了酶法改性的方法，利用磷脂酶裂解磷脂分子中的脂肪酸基团使之转化成为溶血磷脂，与普通磷脂相比，溶血磷脂在乳化性能方面有明显改善。本研究的主要工作是利用李维琳老师构建的磷脂酶A_2(PLA_2)的高产菌株发酵制
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