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探索出在传统的滚筒法生产预糊化淀粉工艺的基础上加上一步有效的湿法修饰反应步骤制备修饰预糊化淀粉的新工艺.运用硫变仪、粉质仪等现代分析仪器对修饰预糊化淀粉的粘弹性测定、原料的选择、工艺路线、操作参数、性质以及在鳗鱼饲料中的应用进行了系统的研究.选择木薯淀粉作为修饰预糊化淀粉的原料.将修饰预糊化淀粉的鳗鱼饲料中的应用进行了研究,结果表明:适度交联的预湖化淀粉能提高鳗料团的弹性;预湖化醋酸酯淀粉能提高鳗料团的耐水性;通过控制交联度和酯化度能获得粘弹性好的预糊化淀粉;鱼粉质量是影响鳗料团弹性的一个重要因素.对预糊化淀粉提高鳗 料团的粘弹性机理进行了探讨,预糊化淀粉吸水膨胀形成空间网络结构对鱼粉的包容作用是产生鳗料团粘弹性的主要原因.