香蕉是呼吸跃变型植物,成熟后极易腐烂。果皮是香蕉的主要副产品,占香蕉重量的35%,且香蕉皮含有多种活性成分,包括膳食纤维、酚类物质和多种不饱和脂肪酸。目前香蕉皮的开发应用较少,多作为垃圾处理,易造成环境污染和资源浪费。本研究通过酶法提取香蕉皮中的膳食纤维,并优化提取工艺,得到香蕉皮可溶性膳食纤维（BP-SDF）、香蕉皮不溶性膳食纤维（BP-IDF）。分析两种香蕉皮膳食纤维（BP-DF）的相关结构表征、理化性质、功能性质及抗氧化性。然后探究BP-DF对Ⅱ型糖尿病（T2DM）小鼠降血糖的效果与机理,为今后BP-DF在食品、保健品等方面的应用奠定了基础,同时也为香蕉皮的深加工提供了新的思路。主要研究内容如下:（1）从香蕉皮中提取膳食纤维并优化提取工艺。单因素试验优化料液比、α-淀粉酶、中性蛋白酶、水浴时间提取BP-SDF的条件,确定4因素3水平的正交试验条件。正交试验结果显示中性蛋白酶添加量对BP-SDF提取率的影响最为显著,最佳提取条件为在料液比设置为1:22 g/m L,添加α-淀粉酶0.50 g,添加中性蛋白酶0.15 g,水浴60 min,此时香蕉皮可溶性膳食纤维的提取率为16.35%。（2）BP-DF的结构表征和理化、功能性质分析香蕉皮粉中总膳食纤维（BP-TDF）含量约60.88%。BP-IDF中含有大量非糖类物质,其中BP-SDF中木糖和葡萄糖含量较高,而BP-IDF中阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖含量较高。扫描电镜观察发现,BP-SDF明显存在紧致的片状结构,BP-IDF呈现多孔、类似蜂巢状的特征结构。BP-IDF的结晶度大于BP-SDF,BP-IDF的晶体结构有序,结晶度高,水溶剂不易渗入;而BP-SDF存在非晶结构物质,且结晶度低,分子刚性差,水分子易渗入。BP-SDF与BP-IDF的红外光谱峰型类似,两者的化学组成成分基本相同。BP-SDF和BP-IDF都具有热稳定性,且BP-IDF的热稳定性大于BP-SDF。BP-IDF相较于BP-SDF有着较高的持油力、持水力与膨胀力,而BP-SDF表现出更强的阳离子交换能力。BP-SDF具有更强的NO2-吸附能力。p H=7液体环境BP-DF对胆固醇的吸附能力明显大于p H=2的液体环境,且BP-SDF对胆固醇的吸附作用效果明显大于BP-IDF。BP-SDF对葡萄糖的吸附作用效果明显大于BP-IDF,且BP-SDF对葡萄糖的延迟阻滞吸收能力也大于BP-IDF。抗氧化能力结果显示BP-SDF的抗氧化能力比BP-IDF好。（3）探究BP-DF对T2DM小鼠降血糖效果的影响探究BP-SDF、BP-IDF、BP-TDF（BP-SDF与BP-IDF按照1:3比例混合）对T2DM小鼠的代谢指标、肝脏胰腺组织病理、肠道菌群、粪便短链脂肪酸和肝脏组织IRS/PI3K/AKT通路的影响,结果表明T2DM小鼠在经过BP-DF的干预以后,实验小鼠体重下降、空腹血糖升高和多食的症状得到不同程度的缓解,其中BP-SDF在抑制T2DM小鼠体重下降及降低空腹血糖方面最为明显,而BP-IDF在降低T2DM小鼠摄食量方面作用效果最为显著;BP-DF对T2DM小鼠的血脂异常具有改善作用,且能够提高血清空腹胰岛素（FINS）水平和胰高血糖素样肽-1（GLP-1）水平,其中BP-SDF效果相对较好;BP-DF对T2DM小鼠肝脏脂肪变性有一定程度的改善,能够减少肝脏脂肪泡,降低炎症细胞浸润程度,BP-DF还能够增加T2DM小鼠胰岛数量和体积,改善胰腺组织病变,其中BP-SDF效果最佳;BP-DF能够改变T2DM小鼠肠道菌群组成,三类膳食纤维均有明显的效果;BP-SDF与BP-IDF均可以不同程度的提高T2DM小鼠粪便中短链脂肪酸（SCFAs）含量,其中BP-SDF作用效果明显;BP-DF可提升T2DM小鼠肝脏组织PI3K、AKT、IRS-1的m RNA的相对表达水平,激活IRS/PI3K/AKT通路,其中BP-SDF的影响效果较为明显。其中存在的机制可能是BP-DF通过改善肠道菌群失调,促进肠道菌群发酵产生更多SCFAs。产生的SCFAs可通过驱动胃肠激素GLP-1和胰岛素的分泌,提高血糖的利用效率,进而降低血糖。此外,BP-DF还能通过激活T2DM小鼠肝脏IRS/PI3K/AKT通路表达,促进胰岛素的信号传导,进而增加胰岛素的敏感性,降低血糖。总之,BP-DF作为T2DM的辅助治疗策略具有巨大的潜力。