近年来，旅游业已逐渐发展为我国第三产业的重要组成部分，对经济社会发展起着至关重要的作用。随着人民物质生活条件的提高，传统的观光旅游已不能满足需要，游客对旅游的文化性、新奇性、感官体验要求越来越高，美食旅游作为一种新兴的旅游方式，受到旅游市场的青睐，美食旅游在旅游业发展中的作用也越来越受到重视。开封，作为一座拥有2700多年建城史的古都名城，其所具有的城市魅力，不仅在于其悠久的历史，也不仅在于汴绣和清明上河图，更大的吸引力在于它的美食旅游资源，它是豫菜的发源地，有众多的老字号，传承千年的夜市等，为开封美食旅游开发奠定了资源基础。本文以历史文化名城——开封为研究对象，在对国内外美食旅游开发研究现状分析的基础上，界定了美食与美食旅游的概念；从资源开发层面、营销层面、经营管理层面分析了开封美食旅游开发中存在的问题：宣传力度不够、缺乏品牌包装和市场创新、饮食文化内涵挖掘不够、饮食环境及从业人员的服务意识有待改善等；在此基础上构建了开封美食旅游开发的模式，美食旅游自身的延伸开发模式、美食旅游与城市文化载体之间的互动开发模式；从开封美食旅游开发中存在的诸多问题为出发点，提出了开封美食旅游开发的原则、思路及措施，包括深入挖掘开封美食旅游的文化内涵、创新美食旅游的载体及表现形式、实现与旅游节庆的互动开发、注重美食旅游衍生项目的开发、完善基础设施、改善餐饮环境并尝试设计了开封美食旅游线路，以期能对开封美食旅游开发提供实践指导价值，文章的最后总结了本研究的主要结论、创新点，不足之处，并对未来的进一步研究做了展望。