南方鲇(SilurusmeridionalisChen)生活在浑浊的水环境中，味觉感觉在摄食中起了关键的作用，味觉系统比较发达。鱼类的味觉是通过面神经、舌咽神经和迷走神经进行传导的。面神经主要调节控制口外的头部、体部等皮肤的味觉与触觉的感受，其初级中枢是面叶。由于缺乏对南方鲇味觉初级中枢这一系统及面神经和中枢之间的关系的了解，至今味觉中枢调控与摄食行为的关系仍不清楚。我们首先观察南方鲇面叶对15种的氨基酸的敏感性，并得出相对有效刺激性(relativestimulatoryeffectivenessRSE)；其次通过组织切片、电生理和束路追踪等方法来研究面神经主要分支和中枢之间的关系，以及面叶的组织构筑；最后对比研究面神经主要感觉支(上颚须神经和下颚须神经)在其皮肤感受野受到氨基酸刺激时，自身的反应及其在面叶投射区域中的神经诱发放电反应。 本研究的主要结果如下：1.南方鲇对15种氨基酸均敏感，反应的大小随氨基酸浓度的对数值的增大而增大，两者呈指数函数关系。 2.15种浓度为10-4mol/l的氨基酸对南方鲇味觉的RSE排序如下：L-Ala＞L-Arg＞L-His＞L-Met＞D-Arg＞D-Met＞L-Lys＞L-Cys＞L-Thr＞L-Phe＞L-Ser＞L-Glu＞D-Ser＞L-Asp＞L-Asn 3.南方鲇面叶分成大小2叶，两小叶在面叶中沿着头尾轴线延伸，而在面叶中出现的位置及所占的体积各不相同。上颚须神经投射到大叶的背中位置，下颚须神经投射到小叶的腹中和背中位置。 4.上颚须神经和下颚须神经的投射区域有三类神经细胞：小型，中型和大型，它们的数量和分布及形态和功能都不同。 5.L-arg和L-ala存在适应性和脱敏现象，说明南方鲇至少拥有L-丙氨酸和L-精氨酸的独立位点，并且位点可以饱和。对神经放电反应而言，最有效的刺激物是L-ala和L-arg。对两种神经分支而言10-4ML-ala和L-arg都是比较有效的，但下颚须神经对L-His的敏感性较高。除了L-His以外几乎每种10-4M刺激物在上颚须神经感受野引起反应的幅度和频率都比较强。 6.上颚须支神经记录到的氨基酸反应除了L-Glu以外，其他的反应均大于其在面叶投射区域的反应；下颚须支神经记录到的氨基酸反应均大于其在面叶投射区域的反应。推测初级中枢有抑制性递质存在。 7.南方鲇味觉初级中枢神经信号流向的推测为：中枢接收味觉传入神经传入的来自味觉感受器的味觉神经冲动，在味觉初级中枢通过由多数神经元组成的单向神经网络进行味觉信号的提取与编码，通过双极细胞汇聚后传递给次级味觉中枢。 8.神经网络的结构推测为：面叶由边缘较大的梨型细胞构成神经网络的输入层，由面叶中部数目占绝大多数的小型神经元细胞构成中间的信号处理层，由位于前面两层细胞之间的中型细胞构成神经网络的输出层。