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我国是世界甘薯生产第一大国,拥有极为丰富的甘薯资源。甘薯产量高,适应性广、抗逆性和再生能力强、营养丰富,且颇有医疗价值,是食品工业的一种好原料。本文研究了甘薯中的功能性成份:糖蛋白、β-胡萝卜素和去氢表雄酮,并就不同甘薯品种中三种功能性因子含量,对甘薯质量进行了初步评价。1、甘薯β-胡萝卜素研究本试验对超声波辅助提取甘薯中的活性成分β-胡萝卜素工艺进行了研究。结果表明,超声波辅助提取β-胡萝卜素的最佳条件为:室温条件下,提取溶剂为丙酮︰石油醚=3:7,提取时间为20min,料液比为1:5,提取次数3次。结果证明,超声波辅助提取对热敏性和光敏性物质β-胡萝卜素效果优于自然浸提法,节省了溶剂用量和提取时间,是一种切实可行的β-胡萝卜素提取方法;同时分别对六个不同甘薯品种的β-胡萝卜素含量进行了分析对比,发现不同甘薯品种间β-胡萝卜素含量存在很大差异,为适宜β-胡萝卜素提取品种的选择提供了依据,并对甘薯的深加工开创了新途径。2、甘薯糖蛋白研究本试验对甘薯中的活性成分糖蛋白提取纯化工艺进行了研究。结果表明,甘薯糖蛋白提纯的最佳条件为:室温条件下水浸提,料液体积比为1:6,提取时间为1h,提取次数3次,上清液加无水乙醇沉淀,透析3d,经DEAE-52柱层析,进一步经Sephadex G-100柱层析,经定性、定量分析得到了甘薯糖蛋白纯品,是一种切实可行的甘薯糖蛋白提纯生产方法,也为我国丰富的甘薯资源深加工指明了方向。3、甘薯去氢表雄酮(DHEA)研究本试验结合前人对薯蓣皂甙元提取纯化的经验,通过预发酵、酸水解、超声波浸提等主要工序的单因子试验、正交试验,创新性地从资源丰富的甘薯中通过超声波辅助提纯得到功能功能因子DHEA。DHEA提纯的最佳参数为:60℃水浴下预发酵24h,预发酵液加入鲜甘薯量2%的浓硫酸,90℃水浴下酸水解36h,水解液经20%的NaOH溶液中和,抽滤、离心去除水分,超声波辅助下石油醚浸提40min,提取液经过柱净化,蒸干,色谱甲醇定