随着医药、保健品、功能食品等领域对颗粒均一性要求的逐渐提高,均一粒径喷雾干燥塔的研究价值日趋提高。由于均一液滴雾化器自身的特点,干燥塔的干燥效率不高,如何进一步提高干燥塔的干燥效率,缩短塔身高度就成为一个值得研究的课题。受旋转式雾化器的启发,现借助FLUENT的DPM模型并集成REA干燥模型,以固含量20%的脱脂奶液滴为例,研究不同运动速度下往复直线、往复正弦以及匀速圆周喷嘴运动方案对最终干燥结果的影响,发现喷嘴运动速度的加快可明显降低颗粒的最终含水率,而且往复式运动会导致颗粒最终含水率的分布变宽,但该现象会随着喷嘴运动速度的增加而减弱。在所有被研究的运动类型中,发现圆周运动在颗粒的最终含水率及其分布上均优于其它运动类型。在目前的实验条件下,喷嘴在低速运动下后干燥效果变好的主要原因是液滴间分散状态的改变。同时,益生菌干粉制剂有助于调节人体自身菌群、增强人体免疫力,因此喷雾干燥过程中益生菌的失活过程的建模与优化十分有研究价值。本文在喷雾干燥的一维计算和三维CFD模型的基础上,引入益生菌的失活模型,针对模型应用于喷雾干燥中的些许问题,将液滴升温速率等因素引入对实验数据进行重新建模,并对比单液滴干燥与喷雾干燥下各因素的区别,探索与完善喷雾干燥过程中益生菌的失活问题的建模问题。