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氨基酸作为重要的生物活性物质,是组成蛋白质的基本结构单位,被认为是研究中重要的生物模型化合物。糖类和多羟基化合物能够稳定球形蛋白质的天然构象,而有机溶剂对蛋白质的溶解性、变性行为、折叠和解折叠及酶的活性等都有很大影响。通过研究水溶液中氨基酸与多羟基化合物的热力学性质,既可以获得水溶液中溶剂化的溶质分子间的相互作用方面的信息,又有助于了解多羟基化合物对蛋白质的稳定机理及氨基酸在蛋白质中的构象稳定性和解折叠过程中所担当的角色。 本论文主要以六种氨基酸与多羟基化合物为研究体系,主要由以下五个部分组成: 第一部分:概述了蛋白质模型分子体系溶液热力学的研究状况。 第二部分:298.15K时,用2277热活性检测仪的流动混合测量系统测定了六种典型氨基酸分别与肌醇和甘露醇的混合焓及各自的稀释焓,根据McMillan-Mayer理论关联得到各级异系焓相互作用系数,从溶质—溶质相互作用的角度,研究了氨基酸与多元醇分子的作用机制。 第三部分:测定了310.15K时六种氨基酸分别与木糖及半乳糖在水溶液中的混合焓及各自在水溶液中的稀释焓,根据McMillan-Mayer理论得到各级焓作用系数,分析了氨基酸与单糖分子间的异系焓对作用系数hxy。 第四部分:经测定得到了六种氨基酸与丁二醇的三种异构体在298.15K和310.15K时的各级异系焓相互作用系数,并进行了分析比较,讨论了氨基酸分子与三种丁二醇分子在不同温度下的相互作用机制。 第五部分:采用密度泛函理论（DFT）等方法研究了甘氨酸分子分别与丁二醇的三种异构体分子以1:1的比例形成的氢键络合物,从B3LYP6-31G到6-31++G（d,p）基组水平进行了优化,利用结合能数据讨论了焓对作用系数的差别。通过理论计算较好地解释了溶液中溶质—溶质相互作用理论。