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本文根据余甘子的特征、分布、化学成分及其药用价值和食品开发价值,论述和说明余甘子多糖具有增强免疫力、降血糖、降血脂、抗辐射、耐缺氧等功效,是功能食品、医药等行业的良好材料。在总结多糖含量测定方法的基础上,研究了余甘子多糖含量的测定方法,并分析比较了福建各地余甘子的多糖含量,还研究了余甘子多糖在奥尼罗非鱼养殖中的应用,旨在为余甘子药用价值和食品开发的进一步研究提供一定的思路和理论依据。试验结果如下:1.建立了一种余甘子多糖含量的测定方法。采用苯酚—硫酸法测定余甘子中多糖量,以葡萄糖作为标准对照物,检测波长490nm。优化了苯酚溶液的浓度和用量、浓硫酸的用量及显色时间。结果表明,余甘子多糖测定方法的平均加标回收率为94.82%,RSD为0.37%。此方法适用于余甘子多糖含量的测定。2 .分析比较了福建各地余甘子的多糖含量。研究比较了同一品种不同器官的多糖含量、不同品种同一器官的多糖含量和福建不同产地余甘子的多糖含量。结果表明:余甘子各器官皆含有多糖类化合物,大小顺序为:果实(32.7%)>枝(3.67%)>芽(3.15%)>根(2.05%)>叶片(1.18%)>种子(0.88%)。不同品种余甘子同一器官的多糖含量也存在差异。通过比较福建不同产地余甘子的多糖含量发现厦门产的余甘子多糖含量相对较高。3.采用心脏抽血法,分别于第10d、20d和30d采集奥尼罗非鱼血液后冷冻离心得到血浆,以化学比色法为原理,用分光光度计检测血浆中酸性磷酸酶、碱性磷酸酶、总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和溶菌酶等酶活力的变化并研究余甘子多糖对奥尼罗非鱼非特异性免疫功能的影响。结果表明,各实验组血浆酶活力都比对照组有所提高。在第10d时,各实验组酶活力与对照组差异不显著(P>0.05),在第20d和第30d时,1000组和1500组酶活力显著高于对照组(P<0.05)。表明余甘子多糖能使奥尼罗非鱼血浆内ACP、AKP、T-SOD、CAT及LSZ等相关酶活力得到一定程度提高,以达到增强奥尼罗非鱼机体的免疫功能的能力。