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玉米醇溶蛋白具有良好的成膜性,但是其所成蛋白膜性质不稳定,究其原因在于玉米醇溶蛋白膜成膜过程中蛋白无序排列造成。如果在玉米醇溶蛋白成膜过程中借助外力作用调控蛋白排列,使其适用于具体应用的需求,如调控蛋白聚集单体的空间构象而形成具有亲水性或疏水性的凝胶。这对于玉米醇溶蛋白成膜性质的理论研究具有很大意义。本实验分别在玉米醇溶蛋白膜制备过程和干燥方式两方面加入外加电场,利用电场诱导玉米醇溶蛋白成膜液中带电粒子迁移运动,改变玉米醇溶蛋白膜内部结构,提高玉米醇溶蛋白膜的性能。实验证明,利用电泳沉积方法