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本试验于2003、2004年度分别选用优粳5356和南农1号两个水稻品种为供试材料,研究了在不同的品种、移栽期、秸秆和绿肥还田、二氧化碳浓度处理下稻米加工品质(糙米率、精米率和整精米率)、外观品质(垩白粒率、垩白大小和垩白度)、营养和蒸煮品质(蛋白质含量、直链淀粉含量和糊化温度)以及稻米淀粉RVA谱特征参数(峰值粘度、最低粘度、最终粘度、崩解值、消减值和峰值时间)对施氮反应的差异,寻求在充分利用各种生态条件的前提下合理施用氮肥从而达到提高稻米品质和植稻经济效益的作物栽培措施。主要研究结果如下:(1)大气二氧化碳浓度升高(FACE)使稻米的整精米率、蛋白质含量明显降低,垩白和直链淀粉含量增加,稻米加工、外观、营养和蒸煮品质恶化。FACE条件下稻米淀粉RVA谱峰值粘度、最低粘度和最终粘度极显著提高,峰值时间延迟,但对崩解值和消减值无明显效应。施用氮肥使稻米加工品质改善,蛋白质含量明显增加而直链淀粉含量显著下降,峰值粘度、最低粘度、最终粘度明显减低,峰值时间明显提早,但对崩解值和消减值无明显影响,这些变化趋势在FACE与正常二氧化碳浓度(CK)条件下基本一致,但与CK相比,FACE条件下氮肥对稻米淀粉RVA谱的影响相对较小。正常二氧化碳浓度下施氮使稻米外观品质恶化,稻米垩白粒率、垩白大小和垩白度明显增加,而在FACE条件下施氮使垩白粒率、垩白大小和垩白度显著下降,外观品质明显改善。(2)秸秆还田能显著提高稻米糙米率,改善稻米加工品质,对其他品质因子的影响较小。无论秸秆还田与否,施氮均能使稻米糙米率、垩白、蛋白质含量和糊化温度明显上升,稻米精米率、整精米率、直链淀粉含量和淀粉RVA谱特征参数显著下降。稻米品质因素对施氮的反应与秸秆还田关系不密切。