不同烘烤工艺在烟叶烘烤中对烟叶色素的变化、水分的散失、烘烤后主要化学成分指标的变化等方面有着重要的影响,烟叶品质的优劣直接关系到烟叶工业企业的加工质量和经济效益；而不同的烤房材质影响着烟叶的烘烤进程和烟叶的烘烤质量。目前,在我国烟稻轮作等烟叶主产区,因烟叶与下茬作物在生长季节性上的矛盾,致使烟叶的采收中还存在下部叶采收过熟、中部叶采青、上部叶采生的问题；同时,烤烟三段式烘烤理论和技术体系的推广运用中,强调烟叶在较低的温度下变黄,定色阶段可在50～54℃延长时间,促进烟叶香气物质的转化,干筋阶段的温度最高不超过70℃,使得三段式烘烤工艺在有效提高烟叶的香气、吸味及中上等烟叶比例、减少烤青烟等方面,还有很大的增质增效潜力；此外,随着烤房改建和新技术的应用与开发正在加快步伐,烤房方面存在的问题较多,这些问题的存在,制约了三段式烘烤工艺与技术的落实与推广运用。基于以上原因,本研究通过开展不同材质烤房和烘烤工艺对烟叶品质影响研究,结果表明：1.通过新材料烤房的使用,上中等烟比例提高了2.4%,均价增加0.54元/kg,能耗成本减少0.27元/kg干烟,两项合计增收0.81元/kg干烟。2.新材料非金属隧道式炉灶,传热性能略次,热效率基本相当,炉灶、散热管道抗腐蚀性强,检修、维护方便,使用寿命长,卧式炉膛存煤量大,炉温调控自如,根据烟叶变化随时供给合适温度,保障烟叶正常烘烤,操作省工、省时,应是今后烟叶烘烤烤房建设的发展方向。3.采用121烘烤工艺,在烘烤前48h下部叶片叶绿素(Chl.)总量、Chl.a和Chl.b含量下降的速度呈现出较快下降趋势,48h以后,则呈现缓慢下降的趋势；中部和上部烟叶的叶绿素总含量、Chl.a和Chl.b含量,烘烤前72h内呈现出较快的下降趋势,烘烤72h以后则呈现缓慢下降变化趋势。4.采用121烘烤工艺,各上、中、下不同部位烟叶的类胡萝卜素含量,它们的下降速度呈现出均低于叶绿素(Chl.)总量下降速度的变化规律,因此,在烘烤过程中烟叶慢慢现出黄色。蛋白质含量,在烟叶烘烤开始前,表现出“下部烟叶>中部烟叶>上部烟叶”的变化规律,随着烘烤进程推进,烟叶蛋白质则逐渐降解转化,但其转化降解速度有差异,主要表现为：下部烟叶烘烤后96h降解速率趋于稳定,此时的降解速率尽管较慢,但相对比较平稳;中部烟叶片,在烘烤前36h蛋白质的降解速率较快,此后其降解速率则呈现缓慢下降变化规律；上部烟叶,其蛋白质从0-96h的烘烤时间内,表现为平稳下降的变化趋势。5.采用121烘烤工艺,淀粉含量降解变化速率呈现如下规律：中下部烟叶淀粉的降解速率都高于上部烟叶；同时下部烟叶淀粉的降解速率又快于中部烟叶。烘烤66h后淀粉含量,下部烟叶低于30%；而中部烟叶和上部烟叶的淀粉含量,则要在烘烤108h才低于30%。6.采用121烘烤工艺,还原糖含量的变化规律表现为：随烟叶烘烤时间的推进,含量逐步增加；烘烤后上、中、下三个不同部位的烟叶,它们的还原糖含量分别在72h、92h和102h才达到峰值,达到峰后各部位烟叶还原糖含量,随烘烤时间的推进,均有所下降。