小麦胚乳贮藏蛋白对小麦品质的影响研究

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【摘要】

：

随着生活水平的提高,人们对小麦的加工品质提出了更高的要求。小麦面筋蛋白对小麦的加工特性有着非常重要的影响,其主要组成成分是麦胚乳贮藏蛋白,因此全面了解麦胚乳贮藏蛋白对小麦品质的影响必然有助于小麦品质改良的研究。本研究选用25份普通小麦品种(系)作为供试材料,测定了其粗蛋白含量、微量SDS沉淀值、湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数、降落数值等常用理化指标及面粉粉质特性,研究了理化指标之间以及理化指标与

【作者】

：

唐云峰

【机构】

：

四川农业大学

【发表日期】

：

2005年06期

【关键词】

：

小麦胚乳贮藏蛋白 GMP HMW-GS 品质

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