维生素E和β-胡萝卜素是人体必须的营养物质。它们不溶于水,在实际应用中需要将其制成微乳液或微胶囊,以提高它们的生物利用率。论文研究维生素E和β-胡萝卜素微乳液的制备,为喷雾干燥等后处理过程做准备,具有重要意义。实验发现,所用非离子表面活性剂的HLB值为13.5,表面活性剂与维生素E的质量比为2:1时,所得乳液体均粒径为24.6nm,数均粒径为6.1nm,透明度及稳定性都很好。使用明胶、改性淀粉等高分子表面活性剂制备维生素E微乳液,乳化温度为20～30℃,表面活性剂溶液浓度低于5%,表面活性剂溶液用量为30g,并保持表面活性剂与维生素E的质量比为6:1,有机溶剂用量在5～10ml,经溶剂扩散法可以制得维生素E微乳液,所得乳液体均粒径为198.1nm,数均粒径为191.4nm,透明度及稳定性很好;表面活性剂溶液浓度提高到10%时,乳化温度为45～55℃,所得乳液体均粒径分布在23.6nm、198.6nm、1186nm三个区域,数均粒径为23.6nm,透明度及稳定性很好。使用明胶、改性淀粉等高分子表面活性剂制备β-胡萝卜素微乳液,找到了更为合适的有机溶剂,利用溶剂扩散法在常压下制得β-胡萝卜素微乳液。一缩二乙二醇的沸点高达240℃,在水中有良好的扩散性。使用一缩二乙二醇作为有机溶剂,可以在β-胡萝卜素的熔点以上将其溶解。实验发现,乳化温度在90℃左右,表面活性剂溶液的浓度不低于5%,一缩二乙二醇用量在5～15ml之间,β-胡萝卜素的用量在0.05g以下,经溶剂扩散法可以在常压下制得β-胡萝卜素微乳液,所得乳液体均粒径分布在91.5nm、591.4nm两个区域,数均粒径为28.7nm,透明度及稳定性很好。