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本文以我国重要的海水养殖鱼类斜带石斑鱼（Epinephelus coioides）为研究对象，在养成期三个生长阶段（5-10g、80-120g、250-300g）进行为期8w、10w和10w的摄食生长实验。探讨不同生长阶段的斜带石斑鱼对饲料中蛋白质、脂肪和碳水化合物的最适需求及饲料中不同蛋白质、脂肪和碳水化合物水平对其摄食、生长、消化相关生理指标及肝脏代谢酶和免疫酶活性的影响。主要研究结果如下：1.本实验以白鱼粉和酪蛋白为蛋白源，鱼油和大豆磷脂油为脂肪源，配制6种等脂（12.4%）、等能(20.5KJ g-1)、不同蛋白质水平（35%、40%、45%、50%、55%和60%）实验饲料。挑选初重分别为10g、102.8g和275.1g的斜带石斑鱼进行摄食生长实验。结果表明：饲料蛋白质水平对三个生长阶段的石斑鱼存活率均无显著影响（P>0.05）；随着饲料蛋白水平增加，三个阶段石斑鱼增重率（WGR）和特定生长率（SGR）逐渐上升，然后趋于稳定或下降；饲料系数（FCR）随饲料蛋白质水平升高呈先下降后上升趋势，蛋白质效率（PER）则显著下降（P<0.05）。随着饲料蛋白质水平升高，粗蛋白的表观消化率呈先上升后下降的趋势；粗脂肪和能量的表观消化率呈上升后平稳的趋势，而干物质表观消化率保持稳定。随着饲料蛋白质水平升高，三个阶段石斑鱼全鱼、肌肉蛋白含量逐渐升高或升高后趋于稳定；除第二阶段各处理石斑鱼肌肉脂肪含量无显著差异外（P>0.05），全鱼和肌肉脂肪含量均逐渐下降；除第三阶段石斑鱼全鱼灰分含量随蛋白水平升高逐渐上升外，全鱼、肌肉灰分和水分含量都不受饲料蛋白质水平的影响（P>0.05）。随着饲料中蛋白质水平升高，第一、二阶段石斑鱼肥满度（CF）、肝体比（HSI）和脏体比（VIS）显著下降（P<0.05）；对于第三阶段石斑鱼，CF和HIS呈先上升后下降趋势，VIS不受饲料蛋白水平的影响（P>0.05）。随着饲料蛋白水平升高，三个阶段石斑鱼血浆总蛋白（TP）和第二、三阶段石斑鱼血氨水平均逐渐上升，然后趋于稳定或持续上升；第一阶段石斑鱼血浆中胆固醇（CHOL）水平不受饲料蛋白质水平影响（P>0.05），而第一阶段石斑鱼血浆中甘油三酯（TG）和第二、三阶段石斑鱼血浆中TG和CHOL水平均随饲料蛋白质水平升高显著下降（P<0.05）；血浆葡萄糖（GLU）的变化趋势除第一阶段无明显规律外，随着饲料蛋白水平的增加，第二阶段表现为先上升后下降，第三阶段则呈现为持续下降的趋势。随着饲料蛋白质水平升高，三个阶段石斑鱼肝脏中谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活力逐渐上升，然后趋于稳定；对于第二阶段石斑鱼，肝脏谷氨酸脱氢酶（GDH）活力随饲料蛋白质水平升高呈先上升后下降趋势，而第三阶段石斑鱼而肝脏GDH活力不受饲料蛋白质水平影响（P>0.05）。三个阶段石斑鱼胃蛋白酶活性都随饲料蛋白水平升高呈显著上升后下降趋势（P<0.05），脂肪酶活性下降后趋于稳定，而淀粉酶活性则显著下降（P<0.05）。随着饲料蛋白水平升高，三个阶段石斑鱼肝脏碱性磷酸酶（AKP）、超氧化物歧化酶（SOD）和溶菌酶（LZ）活力均上升后下降，酸性磷酸酶（ACP）活力则显著下降（P<0.05）。以SGR为评价指标，经折线模型和二曲线模型拟合后出，斜带石斑鱼养成期三个不同生长阶段蛋白质的最适添加量分别为51.10%、47.40%和45.28%；可消化蛋白质最适需要量分别为45.38%、41.66%和37.33%。2.本实验以白鱼粉和酪蛋白为蛋白源，鱼油和大豆磷脂油为脂肪源，配制5种不同脂肪水平（6%、9%、12%、15%和18%）的等氮（50.5%）不等能实验饲料。挑选初重分别为9.1g、102.6g和278.5g的斜带石斑鱼进行摄食生长实验。结果表明：随着饲料脂肪水平升高，第一阶段石斑鱼成活率呈显著升高后下降的趋势（P<0.05），而第二、三的石斑鱼成活率不受饲料脂肪水平影响；三个阶段石斑鱼的WGR、SGR和PER均随着饲料脂肪水平升高呈显著上升后下降趋势（P<0.05）；FCR变化趋势同PER相反。随着饲料脂肪水平升高，石斑鱼对饲料中粗蛋白表观消化率逐渐下降；粗脂肪和能量表观消化率随饲料脂肪水平升高逐渐上升后趋于稳定，而干物质的表观消化率不受饲料脂肪水平影响（P>0.05）。随着饲料脂肪水平升高，三个阶段石斑鱼全鱼粗蛋白和第一阶段石斑鱼肌肉粗蛋白含量显著下降（P<0.05），第二、三阶段各组肌肉粗蛋白含量无显著差异（P>0.05）；三个阶段石斑鱼全鱼和肌肉粗脂肪含量都随饲料脂肪水平升高逐渐上升，或上升后趋于稳定；随饲料脂肪水平升高，三个阶段石斑鱼全鱼灰分和第二阶段肌肉灰分含量逐渐下降，第一、三阶段各组肌肉灰分无显著差异（P>0.05）。三个阶段石斑鱼CF均随着饲料脂肪水平升高逐渐上升，然后下降或趋于稳定；而HIS和VSI随饲料脂肪水平升高逐渐上升或上升后趋于稳定。随着饲料脂肪水平升高，三个阶段石斑鱼血浆TG、CHOL和高密度脂蛋白（HDLC）水平均显著升高（P<0.05），TP和低密度脂蛋白（LDLC）显著下降（P<0.05）；而血浆中葡萄糖水平随脂肪水平升高逐渐上升或上升后趋于稳定。随着饲料脂肪水平升高，三个阶段石斑鱼肝脏肝酯酶（HL）、脂蛋白酯酶（LPL）和苹果酸脱氢酶（MDH）活力均呈逐渐下降趋势，而乳酸脱氢酶（LDH）活力逐渐上升。三个阶段石斑鱼胃蛋白酶和淀粉酶活力随饲料脂肪水平升高逐渐下降，脂肪酶活力逐渐上升。随饲料脂肪水平升高，三个阶段石斑鱼肝脏AKP、SOD和LZ活力逐渐上升，或上升后趋于稳定；除第一阶段石斑鱼肝脏ACP活力不受饲料脂肪水平影响外，第二、三阶段石斑鱼ACP活力均随着饲料脂肪水平升高逐渐下降。以SGR为评价指标，经二次曲线模型拟合后得出，斜带石斑鱼养成期三个不同生长阶段对饲料中脂肪最适需要量分别为11.73%、12.57%和14.44%。3.本实验以白鱼粉和酪蛋白为蛋白源，鱼油和大豆磷脂油为脂肪源，糊精为碳水化合物源，配制5种等氮（49.6%）、等能(21.6KJ g-1)、不同糊精水平（7%、14%、21%、28%和35%）的实验饲料。挑选初重分别为9g、102.2g和292.4g的斜带石斑鱼进行摄食生长实验。结果表明：饲料碳水化合物水平对三个生长阶段的石斑鱼存活率均无显著影响（P>0.05）；随着饲料碳水化合物水平升高，三个阶段石斑鱼的WGR、SGR和PER均逐渐上升，当饲料碳水化合物水平达到28%时，第一、二阶段逐渐下降，第三阶段趋于平稳；FCR变化趋势同PER相反。随着饲料碳水化合物水平升高，石斑鱼对粗脂肪和能量表观消化率逐渐下降，干物质的表观消化率逐渐上升，粗蛋白的表观消化率不受饲料碳水化合物水平显著影响（P>0.05）。随着饲料碳水化合物水平升高，三个阶段石斑鱼全鱼粗蛋白和粗灰分含量逐渐下降，粗脂肪逐渐上升，水分含量无明显变化；而随着饲料碳水化合物水平升高，三个阶段肌肉脂肪含量逐渐上升，第一阶段肌肉蛋白和第二阶段肌肉灰分含量逐渐下降，三个阶段肌肉水分含量无明显变化。三个阶段石斑鱼CF均随着饲料碳水化合物水平升高逐渐升高，然后趋于稳定；而三个阶段HSI和VIS都与饲料碳水化合物水平呈正相关。三个阶段石斑鱼体内肝糖原和肌糖原水平随饲料碳水化合物水平升高均逐渐上升。随着饲料碳水化合物水平升高，三个阶段石斑鱼血浆TP水平逐渐升高或升高后下降；而血浆GLU、TG和CHOL水平逐渐升高或升高后趋于稳定。三个阶段石斑鱼肝脏己糖激酶（HK）、磷酸果糖激酶（PFK）和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PDH）均随饲料碳水化合物水平升高逐渐上升；果糖-1，6-二磷酸酶（FBPase）随碳水化合物升高呈先升高后下降的变化趋势。随着饲料碳水化合物水平升高，三个阶段石斑鱼胃蛋白酶和淀粉酶活力逐渐升高，脂肪酶活力逐渐下降。随着饲料碳水化合物水平升高，三个阶段石斑鱼肝脏AKP和SOD活力逐渐上升或上升后趋于稳定；LZ活性随饲料碳水化合物水平升高呈上升后下降或上升后稳定趋势；ACP活力在三个阶段石斑鱼肝脏中均与饲料碳水化合物水平呈负相关。以SGR为评价指标，经二曲线模型拟合后得出：斜带石斑鱼养成期三个不同生长阶段对饲料中碳水化合物最适需要量分别为26.79%、28.50%和34.67%。