随着肽营养理论的成熟，肽的应用受到人们重视，通过微生物发酵可以有效去除复合饲粮中的各种抗营养因子、黄曲霉毒素、以及蚕蛹异味，从而得到含大量多肽的发酵复合饲料，本文通过适宜发酵菌株的筛选、实验室发酵条件优化、发酵产物营养及抗营养成分分析，黄曲霉毒素及蚕蛹异味的消除，系统地研究了利用微生物固态发酵复合饲料蛋白生产工艺，并对发酵产物在肉鸡日粮中的应用效果进行了试验。 研究结果表现在以下四个方面： 菌株选择：通过四株枯草芽胞杆菌X1、X2、X3、X4与啤酒酵母菌Y、乳酸杆菌Z进行随机组合后混合发酵，测定各处理组水溶性蛋白质含量和中小分子蛋白质含量随着发酵时间的变化，得出X1、X4与Y、Z混合发酵为最佳菌株组合，72h为较适合的发酵终止时间。 发酵条件优化选择：通过两个45正交试验，确定了X1、X4、Y、Z分别接种1％、2％、2％、4％为最佳接种量，豆粕、花生饼、蚕蛹原料比6：3：1。原料配比和各菌种对结果的影响程度为Z>原料配比>Y>X1>X4；也确定了复合饲料粒度40目，温度为35℃，料水比为1:1，初始PH为6，糖蜜添加1％为最佳发酵基本条件，对结果的影响程度依次为料水比>糖蜜添加量>初始PH>温度>粒度；500ml广口瓶装50g复合饲料，即物料厚度4.0cm进行发酵可以取得理想效果。 发酵产物营养及抗营养成分、黄曲霉毒素及异味物质含量分析：通过对复合饲料发酵前后常规营养成分含量、氨基酸含量、蛋白质分子量、抗营养因子、黄曲霉毒素含量及异味程度的测定，得出复合饲料发酵后粗蛋白含量提高了14.43％，无氮浸出物含量降低了11.99％，其它常规营养指标含量变化不大；发酵复合饲料蛋白质分子量明显降低，水溶性蛋白质含量升高了4.34倍，中小分子蛋白质含量升高了12.9倍；发酵复合饲料除精氨酸外，其他氨基酸含量都有所增加；发酵饲料中豆粕的抗营养因子基本得到消除，胰蛋白酶抑制因子和脲酶完全失活，蚕蛹异味完全消除，同时也抑制了黄曲霉的产生。 动物试验：选用18日龄商品代岭南黄肉鸡320只，随机分为4组，每组4个重复，每个重复20只。第一组为对照组，饲喂基础日粮，其余3组分别添加5％、10％、15％发酵复合饲料，设计等氮等能日粮。试验期26天，研究在饲粮中添加发酵复合蛋白饲料对肉鸡生产性能、屠宰性能、血清生化、免疫器官重以及消化道重等指标的影响。结果表明：(1)日粮中添加发酵复合蛋白饲料提高了肉鸡的生产性能，添加10％效果最佳，显著提高了肉鸡平均日增重(p<0.05)、降低了料重比(p<0.05)；(2)添加发酵复合蛋白饲料有提高肉鸡免疫器官重、改善肉鸡的免疫功能的趋势，但差异不显著(p>0.05)；(3)添加发酵复合蛋白饲料增加了肉鸡血清总蛋白质含量(p<0.05)，降低了血清尿素氮(p<0.05)，加速蛋白质合成代谢；(4)添加发酵复合蛋白饲料对肉鸡消化道重量指数影响差异显著(p<0.05)；(5)添加发酵复合蛋白饲料对肉鸡的屠宰性能无影响(p>0.05)；(6)添加发酵复合蛋白饲料对肉质没有影响，无异味残留。