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随着我国养殖业和饲料工业的迅速发展,能量和蛋白饲料的严重短缺造成近年来原料价格飞涨,饲料成本大幅度上升,严重影响了我国畜牧业和饲料工业的发展。采用现代生物技术,利用可再生植物资源和农副产品加工废弃物生产微生物发酵饲料和利用微生物发酵技术改善饲料的品质,提高饲料利用率是当前我国饲料工业的重点发展方向之一。本研究以玉米、麸皮和米糠为原料,以产朊假丝酵母、枯草芽袍杆菌和绿色木霉为发酵菌种,较为系统的研究了单一菌种、不同组合的混合菌种发酵产物中蛋白质和粗纤维含量的变化,通过单因素试验和正交试验,研究了不同原料组成比例、氮素和无机盐水平对发酵产物中蛋白质与粗纤维的影响,确定了混菌固态发酵适宜的菌种组合、比例、接种量和培养条件,通过生长育肥猪饲养试验评估固态发酵产品的实际饲喂效果及其对猪肉品质的影响。固态发酵试验结果表明,将产朊假丝酵母、枯草芽袍杆菌和绿色木霉,按1:1:1的接种比例、10%的接种量加入到玉米、麸皮和米糠的比例为1:1:2的固态发酵培养基中在32℃条件下发酵72 h,产物中粗蛋白含量可由发酵前11.90%提高至16.68%,增加了40.17%,真蛋白水平由原来的7.84%提高至14.76%,增幅高达88.27%,而粗纤维含量由发酵前的20.05%降低至8.25%,降低了58.27%。初步认为三个菌种在发酵过程中具有协同作用。通过单因素试验和正交试验,确定了发酵的氮源(尿素)最佳添加量为1.5～2.0%,硫酸镁为0.2%,硫酸亚铁为0.3%,磷酸氢钙为1.0%,在32℃,基质中水分为40%,自然pH,经过72 h的培养,发酵产物中真蛋白质和粗纤维的含量最佳。生长育肥猪的饲养试验表明,在生长育肥猪日粮中使用混菌固态发酵饲料替代一定比例的豆粕,可提高饲料转化率、提高平均日增重、缩短育肥时间,改善了胴体品质和猪的健康状况。与对照组相比,各组的结束体重、平均日采食量均差异不显著(P>0.05),但提高了饲料转化率(P<0.05),缩短了育肥时间(P<0.05);猪的腹泻率显著降低(P<0.05);饲喂混菌固态发酵饲料虽然不显著影响育肥猪的胴体重、瘦肉率、肌内脂肪、滴水损失和pH,但可显著降低背膘厚度(P<0.05)和提高屠宰率(P<0.05)。