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生姜块茎营养丰富，主要成分有生姜油、姜油树脂、姜辣素、淀粉、膳食纤维、蛋白质等，但其作为一年一作的栽培作物，其市场的均衡供应主要依靠贮藏保鲜，而贮藏过程中易腐烂变质，严重影响了生姜的充分利用。如果能够把生姜中的生姜油、淀粉、膳食纤维等主要成分进行提取和合理化利用，这对于提升其附加值具有重大的意义。本文旨在研究提取生姜油、淀粉和膳食纤维的最佳工艺，并将这些工艺揉和到一起，达到生姜有效成分综合利用的目的。实验结果如下：1.提取生姜有效成分的顺序为：生姜油、生姜淀粉和生姜膳食纤维。所用生姜原料中（干重计）生姜油含量为7.2%，淀粉含量为44.5%，膳食纤维含量为29.6%。2.提取生姜油的最佳工艺条件为：石油醚为萃取剂、过80目筛的干姜粉为原料，萃取料液比1:4.5，萃取温度40℃，萃取时间30min和0.7kP压力下蒸馏温度45℃。利用此工艺，生姜油提取率达4.8%，占全部生姜油的66.67%。所得生姜油具有纯正的生姜风味，色泽淡黄透亮，无异味、无分层现象。进一步理化分析表明，所提取生姜油的碘价为170.28g/100g，酸价为5.15mg/g，主要成分为6-姜酚、姜烯、姜油酮、α-法尼烯、β-没药烯、α-姜黄烯等，符合国家标准。3.提取生姜淀粉的最佳工艺条件为：碱液pH10，料液比1:13，水浴温度45℃，水浴时间1.5h，沉降时间为2h。在此条件下所得的生姜淀粉的提取率为32.75%，占全部淀粉的73.6%。所提生姜淀粉的透光率为24.69%，冻融2次后淀粉糊的表面有微量的水分析出，表现出很好的冻融稳定性。凝沉性表现为前12h生姜淀粉糊基本上呈线性凝沉，老化速度快，12h~22h老化速度减慢，22h后基本上不再凝沉，趋于平缓。在65-90℃，淀粉的溶解度随着温度的升高而升高趋势，从2.89%升高到7.2%，表现出很好的溶解性。就膨胀度而言，70-85℃的范围内生姜淀粉膨胀较快，随后膨胀速度趋于平缓。4.提取生姜膳食纤维的最佳工艺条件为：碱液浓度0.5%，料液比1:16，水浴温度30℃，水浴时间50min。在此条件下所得的生姜膳食纤维的提取率为23.15%，占全部膳食纤维的78.21%。所得成分中，纤维素占18.65%，半纤维素占14.72%，木质素占8.82%，灰分占6%。