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水牛奶的营养价值不仅在南方越来越受到人们的关注,还缓解了奶源不足问题。乳品质的下降受到人们的重视,本论文从高温高湿环境、产后异常代谢方面阐述部分血液生化指标及乳成分变化。试验一：本实验在9月初及THI在78.8-86.0范围内,通过增加物理降温缓解奶水牛热应激,根据血液生化指标及乳成分的检测结果,验证高的THI环境对奶水牛生理、生产机能是否有影响。随机选取磨拉、尼里奶水牛各8头,按照配对实验分为两个组,实验组不间断的吹风扇,下午挤奶前30分钟常温自来水洗澡,对照组不做处理。实验维持21天,分三次采样(间隔10天),检测血浆中GLU、K+、 AST、ALT、NEFA、TL、TC、TG、ALB、TP、DBIL、TBIL;乳中MP、MF、 LA。结果显示试验开始时EG、CG组血液生化指标、乳成分差异不显著(P>0.05),只有EG组TL显著高于CG组(P<0.05)；随着试验的进行,EG组K+显著降低(P<0.05),ALT、GGT呈明显的下降趋势,其他指标变化不大是由于EG给予一定的物理降温后,虽然缓解了机体在短时间内的散热负担,但是解除了机体对皮质醇、T3、T4、乳中生长激素的抑制作用,加速了组织代谢、肝糖元、脂肪分解,最终导致机体产热量大量增加,抵消了物理降温作用,使得奶水牛在热量的散失上基本保持不变。乳成分的前体物质来源于血液,实验结果显示高THI环境下,对奶水牛血液生化指标有一定的影响,但影响不大。唯一可见的差异是血K水平。但本实验肝功能指标AST、ALT在实验前实验组就高于对照组,试验期间一直保持了这种差异。高THI环境下采取相应的防暑降温的措施对奶水牛其它的生理、生产机能的影响,有待进一步研究。试验二：本实验通过产后大约两周奶水牛泌乳增速时,对奶水牛产后2-7周血液生化指标(GLU、TC、TG、NEFA、TL、TP、ALB、 TBIL、DBIL、AST、ALT、GGT)、乳成分(LA、MP、MF)、产奶量的跟踪监测,对奶水牛产后产奶量增速时,阐明血液生化指标、乳成分变化规律及乳成分前体物质的变化对乳成分的影响。选取奶水牛30头(磨拉10头、尼里10头、杂交水牛10头),根据每个样本血糖整体水平的平均数分为三组,低血糖组(N=6,磨拉、尼里、杂交各2头,GLU<3.38mmol/L),中间组(N=9,磨拉、尼里、杂交各3头,3.38mmol/L<GLU<3.75mmol/L),高血糖组(N=9,磨拉、尼里、杂交各3头,GLU>3.75mmol/L)。结果显示,低血糖组、中间血糖组GLU动态变化一致,呈缓慢上升趋势,两个血糖组GLU与TC、TP、 ALB极显著正相关(P<0.01)；与TL、TG在统计学上存在着一定的负相关,但不显著(P>0.05)；AST、ALT是动物体内两种重要的转氨酶,在非必须氨基酸的合成和蛋白质的分解代谢中起着重要的作用,血浆中两种酶活性的高低反应了蛋白质合成、分解代谢的状况, AST与TP、ALB在统计学上存在着极显著正相关(P<0.01),ALT与TP在统计学上表现为显著正相关(P<0.05),与ALB在统计学上存在着极显著相关(P<0.01)。产后由于机体对血糖的需求增加,血浆中血糖浓度降低,导致机体蛋白质、脂肪的代谢改变,间接的改变乳成分的前体物质,结果显示乳糖在产后两周至第七周的时间里是呈上升趋势,低血糖组、中间血糖组第2周显著低于第7周(P<0.05),乳蛋白产后第2周至产后第7周均呈下降趋势,在第5周至第7周下降趋势平缓,高血糖组乳蛋白显著高于中间血糖组(P<0.05)；对乳脂的影响不明显。