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杏鲍菇[Pleurotus eryngii(DC.ex.Fr.)Quel.]作为一类珍稀食用菌的新菇种,营养丰富、口感极佳,广大消费者对其青睐有加。香菇[Lentinus edodes(Berk.)Sing]是我国著名食用菌,具有较高的营养价值和药用价值,被人们誉为“植物性食品的顶峰”。本试验通过用磁处理水处理杏鲍菇、香菇培养基、栽培料以及用磁化水处理喷试子实体,观察杏鲍菇和香菇生长速度、子实体产量,测定蛋白质、灰分、粗纤维、粗脂肪含量。杏鲍菇、香菇的生长发育指标均得到明显的提高或改善,研究结果如下:(1)用0.10T、0.25T、0.40T3个磁场强度,分别处理1次和循环10min的磁处理水,制备杏鲍菇、香菇的培养基,培养皿内25℃恒温培养。杏鲍菇在0.1T处理1次组中的菌丝生长速度比对照增加了12.77%,与对照差异显著。各组磁处理水均可增加杏鲍菇培养皿内菌丝生长速度。香菇在0.4T循环10min组中的菌丝生长速度比对照增加了9.76%,与对照差异显著。其他各组磁处理水对香菇培养皿内菌丝生长速度影响不明显。(2)用0.10T、0.25T、0.40T3个磁场强度,分别处理1次和循环10min的磁处理水按配方称取原材料进行拌料,装入试管内,接种后,置25℃恒温箱中下培养。杏鲍菇在0.1T处理1次组中的菌丝生长速度比对照组增加了22.73%,与对照差异显著。各组磁处理水(除0.25T循环10min处理组外)可增加杏鲍菇试管内菌丝生长速度。香菇在0.4T循环10min组中的菌丝生长速度比对照增加了16.67%,与对照组差异显著。各组磁处理水(除0.4T处理1次处理组外)可增加香菇试管内菌丝生长速度。(3)用0.10T、0.25T、0.40T3个磁场强度,分别处理1次和循环10min的磁处理水按配方称取原材料进行拌料,测定杏鲍菇、香菇在栽培阶段菌丝生长过程中胞外酶的变化。杏鲍菇应用场强0.1T处理1次磁处理水效果最好:纤维素酶活性比对照提高47.81%;半纤维酶活性比对照提高42.08%:淀粉酶活性比对照提高32.50%;漆酶活性比对照提高85.63%;蛋白质含量比对照提高7.94%;产量比对照提高9.66%。香菇应用场强0.4T循环10min磁处理水效果最好:纤维素酶活性比对照提高37.20%;半纤维酶活性比对照提高32.61%;淀粉酶活性比对照提高2.50%;漆酶活性比对照提高26.10%;蛋白质含量比自来水对照提高10.57%;产量比自来水对照提高8.79%。