油茶是我国特有的木本油料植物,油茶籽油是与橄榄油相媲美的食用油,随着生活水平的提高,对油茶产量的需求也越来越大,筛选出高品质油茶良种是发展油茶产业的关键所在。本研究采集了我国浙江、广西、湖北、湖南、江西、福建6个油茶主产区油茶籽样品,测定油茶籽质量安全指标(重金属5种)和品质特征指标(出油率、矿质营养元素、蛋白质、脂肪酸、抗氧化活性物质共5大类22项),比较了我国6个油茶主产区油茶籽品质的差异,建立油茶籽品质特征指标水平库。建立主成分分析综合品质评价模型和模糊综合品质评价模型,对油茶籽品质进行分级和评分。将33个良种油茶籽测定结果应用于建立的模型,对良种进行分级评价。主要研究结果如下:(1)质量安全品质和评价体系准入机制。研究采集6个油茶主产区连续2年共163份油茶籽样品,对油茶籽样品中重金属As、Cr、Pb、Cd、Ni进行测定,重金属As、Cr、Pb、Cd、Ni含量范围分别为0.0022～0.0154 mg/kg、0.1856～0.2766mg/kg、0.0061～0.0672mg/kg、0.0015～0.0449 mg/kg、1.83～2.50 mg/kg,依照国标GB 2762-2017《食品中污染物限量》所有受检油茶籽样品中重金属含量均未超过限量值,证明受试样品均合格进入评价体系。(2)油茶籽品质特征指标测定分析和指标水平库的建立。测定了163个油茶籽中22个品质特征指标,油茶籽出仁率范围在53.65%～60.97%之间,仁出油率范围在44.57%～50.17%之间,即油茶籽的出油率范围为25.32%～30.65%;油茶籽仁中矿质营养元素中常量元素Mg、P、Ca、K含量范围为518.8～11594mg/kg,微量元素Se、Zn、Mn、Fe、Cu的含量范围为0.0346～180.22 mg/kg。油茶籽油的脂肪酸组成中油酸含量最高,为74.00%～80.58%,饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸百分含量分别为11.27%～16.66%、85.13%～89.56%;抗氧化活性成分α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇的含量分别为16.64～23.70mg/100g、101.40～292.41 mg/kg、189.09～686.37 mg/kg;由测定的163个油茶籽样品22个品质指标建立油茶籽指标水平库,以此作为油茶籽品质评价模型的基础。(3)油茶籽品质综合评价模型的建立和应用。研究建立了主成分分析综合品质评价模型和模糊综合品质评价模型,以选取的22个品质特征指标建立主成分分析综合评价法模型,油茶主产区综合评价得分排序为:江西>浙江>广西>湖北>湖南>福建。建立油茶籽模糊综合品质评价法模型,结果显示6个油茶主产区样品模糊综合评价分级中福建产区第I级占比例最大为33.33%,其次为浙江主产区,由此得出福建和浙江两主产区采集到的样品品质要好于其他4个产区。以油茶籽不同用途方向研究建立了油茶籽油用途、饲料用途、有机肥料用途3个不同方向的模糊综合品质评价模型。油茶籽油用途方向的模糊综合评价得分排序为:浙江>福建>江西>广西>湖南>湖北;饲料用途方向模糊综合评价得分排序为:湖北>福建>广西>湖南>浙江>江西;有机肥料用途方向模糊综合评价得分排序为:江西>湖北>浙江>广西>福建>湖南。(4)两种综合品质评价模型在油茶良种样品中的应用。选取33个良种样品的22个品质特征指标进行主成分分析综合品质评价,33个良种样品只有1个被分为第I等级,有14个品种被划分为第IV等级。模糊综合品质评价法评价33个良种样品,得出33个良种油茶籽样品模糊综合品质评价分级中有21个品种被划分为第I等级,5个被划分为第II等级,模糊综合评价得分在3.07～4.28之间,总体评价得分均较高,得分最高的为广西岑软2号。对采集到的33个良种的油茶籽样品进行不同用途方向的模糊综合品质评价,得出广西岑软2(1)号、广西岑软2(2)号、湖北鄂油102号在油茶籽油用途方向品质评价排列前3位,广西岑软2(1)号、湖北鄂油424号、广西湘林53号良样品在饲料用途方向评价得分排名前3位,有机肥料用途方向模糊综合品质评价得分最高的3个品种广西岑软2(1)号、浙江长林3号、湖北湘林34号。