微波真空干燥技术是一项受到国内外干燥行业广泛研究和关注的新型干燥技术,是采用微波干燥和真空干燥两者的优势相结合的干燥方式。可达到干燥产量高、质量好、加工成本低、干燥时间短、干燥温度低、可有效保护食品中的热敏性成分等目的,并广泛应用于食品、药品、农产品、生物制品等各个领域。因此,对微波真空干燥设备进行理论及实验研究将有重要的实际意义。本文简述了微波真空干燥的国内外研究现状及微波真空干燥的机理及特点。以马铃薯为原料,通过改变微波功率、装载量、切片厚度三个因数,测得不同条件下马铃薯微波真空干燥的干燥曲线及干燥速率曲线。分析不同因素对干燥时间及干燥速率的影响。对马铃薯微波真空干燥的动力学模型进行了研究。通过对多个薄层物料干燥动力学模型进行比较分析,并运用数据分析软件对实验结果进行拟合,得出了马铃薯微波真空干燥最适合的干燥动力学模型。该模型可较准确描述水分比随干燥时间的变化规律。取装载量、微波功率、切片厚度为三因素,取干燥至含水率20%时所用总能耗及单位能耗为目标函数,进行三因素二次回归通用旋转组合实验,并建立其回归方程,将该方程带入程序中,求得干燥总能耗及单位能耗取最小值时的因素水平值。将以上微波真空干燥优化实验中设备能耗最小时的试验结果与微波干燥实验相对比,对微波真空干燥设备与微波干燥设备的能耗对比进行了探讨,比较了两者的单位产品能耗及单位蒸发水分能耗,分析了微波真空干燥在食品加工领域较微波干燥的优劣势。本文的实验研究可为今后实际生产提高干燥速率、缩短干燥时间提供参考。为干燥终点时间的判断提供了理论依据。