乳及乳制品营养丰富,对于改善居民膳食结构以及提高居民身体素质具有不可替代的作用。奶业的发展可以带动产业链上相关产业的发展,对于解决“三农”问题、促进国民经济的发展具有积极作用。作为市场终端环节,乳品消费环节是整个乳品产业链的基础,因此对国内居民乳品消费的研究就显得尤为重要。改革开放后,乳品从特供品变为一般商品,逐渐进入广大城乡居民的家庭；进入新世纪以后,乳品消费呈现快速增长的趋势。但近几年,作为我国乳品消费主体的城镇居民,其乳品消费增长势头趋缓,甚至出现徘徊,同时农村消费市场开拓不力,乳品消费市场陷入发展“瓶颈”。因此,研究如何提高城乡居民的乳品消费需求就成为一个重要研究课题。本文在分析和总结我国城乡居民乳品消费历程和现阶段消费特点的基础上,通过定性和定量分析相结合的方法,对影响城乡居民乳品消费的因素进行了全面的研究,并探讨了这些因素对城、乡居民消费行为的不同之处。然后根据历年城乡乳品消费的相关数据,对未来10年城乡居民人均乳品消费量做出统计学上的预测,以期为探寻未来中国乳品消费的趋势做出铺垫。本文共六章,分为四部分内容。第一部分为第一章,主要包括了问题的提出、文献综述、相关理论介绍,以及研究的目的及方法、创新与不足。第二部分为二三两章,统计描述了现阶段我国城乡乳品消费特点并对影响乳品消费的因素做了分类及总结。第三部分,包括第四章和第五章,为实证分析部分,也是本文的核心。通过建立经济计量模型,分别对2010-2020年我国城镇居民与农村居民的乳品消费量进行预测,并选择合理的预测结果；最后根据日本国内乳品消费的规律,验证前文的预测结果。第四部分为第六章,包括本文的研究结论及相应的对策建议。研究表明：(1)我国整体乳品消费水平偏低,且消费主体是城镇居民,城乡乳品消费无论是数量还是结构,均有较大差别。城镇居民乳品消费以鲜奶为主,同时酸奶消费在不断增加；农村居民消费品以奶粉为主。(2)在诸多影响乳品消费的因素中,收入水平和消费习惯直接影响着居民乳品消费行为,收入低、没有消费习惯是制约农村居民乳品消费的最主要因素。(3)随收入水平的提高,城镇居民将更多地消费酸奶,而农村居民也将多消费更有营养的鲜奶。(4)预计到2020年,城镇居民人均乳品消费将达到23.686kg,农村居民人均乳品消费量16.008kg,城乡消费差距将缩小。针对以上结论,本文从政府、乳品行业、乳品加工企业三个层面提出了促进城乡居民奶类消费的对策及建议,可以概括为：(1)提高城乡居民收入；(2)加强乳品质量的控制和监管；(3)提升居民乳品消费意识；(4)积极开拓潜在市场。