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该试验以红枣为原料,对红枣果酒发酵的影响因子、澄清、香气成分变化规律及相关性进行研究.试验结果如下:(1)对丹宝利、安琪及自选菌种(E9802)三种酵母菌进行耐酒精度、耐SO<,2>、发酵适温、发酵液pH值等方面的研究,筛选出具有良好发酵性能的酵性能的酵母菌-E9802.(2)采用不同澄清剂及澄清方法对枣原酒进行了澄清.(3)采用气相色谱法对不同菌种酿制的枣酒和不同酒龄枣酒的香气成分进行测定.