研究目的：掌握我国优秀游泳运动员目前营养素质水平,对比分析运动员在训练期和比赛期膳食结构、身体成分、饮食习惯、营养素水平和生化指标等数据,分析不同时期的特点,对我国优秀游泳运动员的膳食营养情况进行观察和研究,找出存在的问题和不足,为我国游泳运动员基础体能训练、赛前强化训练和比赛期间的膳食保障提供科学依据和技术指导,为有针对性的提升游泳运动员膳食营养保障的科学化水平,提供科学依据和合理化建议。研究方法和对象：对国家游泳队13名运动员发放营养素质调查问卷；采用食物称重法和24小时膳食回顾法对这13名国家游泳队运动员在训练期进行了的为期4天的膳食调查,同时采用称重法在参加2014年国际泳联世界杯短池游泳赛期间进行了为期2天的膳食调查,在调查期间将调查对象的每日每餐(包括零食、营养品摄入等)各种食物的消耗量,菜品生重和烹饪后熟重作准确称重,并做详细记录,采用国家体育总局运动医学研究所开发研制的应用“运动员及大众膳食营养分析与管理系统软件”进行计算和分析,并与《优秀运动员推荐标准》的推荐值进行比较。研究结果：调查发现运动员营养素质综合评价总体得分比平均为65.6%；24小时膳食回顾法和称重法在对训练期的运动员进行调查中发现,在调查的13类食物中共有6类食物(包括谷类及其制品、畜肉类、禽肉类、水产类、动植物油脂类、水果类)24小时膳食回顾法低估,1类食物(奶类)高估；采用称重法对训练期和比赛期的运动员膳食情况进行调查分析,发现运动员不能根据训练和比赛合理的安排饮食摄入发现,训练期和比赛期的平均热能摄入均不足；三餐比例不合理；三大供能物质供能在比例训练期和比赛期均不合理,存在碳水化合物摄入过少,蛋白质、脂肪摄入过多的现象,且女子游泳运动员比赛期的脂肪摄入高于训练期(P=0.003),而比赛期的碳水化合物摄入低于训练期(P=0.002)；部分维生素(视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、维生素C)和矿物质(钙、钾)平均摄入不足,视黄醇当量比赛期摄入显著高于训练期(P=0.021),维生素B,(P=0.005)和铁(P：0.041)的摄入训练期高于比赛期；食物种类上,薯类(P=0.001)和动植物油脂类(P=0.006)训练期摄入低于比赛期,谷类及其制品(P=0.003)、豆类及其制品(P=0.023)和奶类及其制品(P=0.016)的摄入训练期高于比赛期。研究结论：运动员营养素质综合评价总体处于较差水平；24小时膳食回顾法不能很好地描述运动员的膳食摄入；运动员不能根据训练和比赛合理的安排饮食摄入。从提高运动员营养素质水平,强化教练员的科学营养意识,加强餐饮保障的科学化水平三个方面给出了合理化建议。