人类想要维持机体的运转离不开食物的摄入,而人体的能量供给大多是来源于主食。千百万年的人类进化,根据不同的自然气候,地理环境、人文喜好、经济特征等延伸出了不同的经济文化类型。占全世界18%的中国人民更是发挥主观能动性,用自己的勤劳和智慧创造出了多种多样的食物。中国素以秦岭淮河为界限划分南北,热带亚热带气候和充沛的雨水以及天然的湖泊和长江,使得勤劳勇敢的南方人选择了水稻作为自己的主食;温带气候和充足的日照以及母亲河黄河的滋养,使得豪迈大方的北方人选择了小麦作为自己的主食。距离小麦起源地——中亚最近的新疆,源于地理位置的优越性,自然而然将小麦作为自己区域及民族的主食。“宁可三日无肉,不可一日无馕”,馕是新疆人饮食结构的灵魂所在。本文便是以馕为载体,采用饮食人类学的视角,运用田野调查的研究方法来探究新疆馕背后的物质文化,精神文化,饮食生活,民族交往,文化流动等。第一章节是绪论部分,主要包括选题的缘起、研究现状及研究方法。主要阐述为何会选择馕作为毕业课题,通过对饮食人类学以及馕文化的相关研究的回顾,来探析作为媒介的馕,是如何促进各个民族的交流交往交融。第二章节是走进田野,首先将馕聚焦于馕文化的发展地——新疆,来宏观地了解这个地域的地位位置,自然气候,人文环境。其次将视野微观聚焦在新疆最传统的馕制作地——喀什,来进一步了解新疆的馕文化。最后,跨越两千多公里将视野落脚到凤凰城下的银川,通过馕来审视不同民族不同地域的人们的交流交往交融。第三章节是关于馕的物质文化,主要从馕的种类,馕的烤制工具,馕的制作三个部分来全方位地诠释馕是如何从原材料小麦到香飘十里的馕。第四个章节是关于馕的文化象征,主要从馕在人们社会生活的不同场合所扮演的角色进行分类,来探析在历史的发展过程中,人们借助馕这个载体,不断赋予馕更多的文化内涵。其中包括,在人生礼仪中馕所扮演的角色,在传统节日中馕扮演的角色,在日常生活中馕扮演色角色,在养生理念中馕扮演的角色。第五个章节是将馕至于银川这个移民城市之下来看,来看新疆人如何跨越两千多公里将馕带来银川,在这里与其他各民族交流交往交融时代交汇,来见证中华民族团结一家亲的民族凝聚力。